Boczniaki

Opis

Boczniaki to delikatne, wachlarzowate grzyby o falistych, plasterkowatych kapeluszach w odcieniach bieli, szarości lub beżu i gęstych blaszkach. Mają przyjemny umami smak z lekko orzechową lub morską nutą i mięsistą, sprężystą teksturę, co czyni je świetnym substytutem mięsa w wielu potrawach. W kuchni sprawdzają się smażone, grillowane, duszone, jako dodatek do zup, sosów, makaronów, risotto, potraw azjatyckich czy panierowane i pieczone jako „stek” lub „krewetki” w wersjach wegańskich. Pod względem odżywczym boczniaki są niskokaloryczne, bogate w białko roślinne, błonnik, witaminy z grupy B, potas, selen oraz związki przeciwutleniające i beta‑glukany wspierające układ odpornościowy. Najlepiej przechowywać je w lodówce, luźno owinięte w papierowy ręcznik lub w papierowej torbie, unikać szczelnych opakowań; świeże zużyć w ciągu kilku dni. Można je też poddawać krótkotrwałemu duszeniu przed zamrożeniem lub suszyć do dłuższego przechowywania.