Ocet jabłkowy niefiltrowany
Opis
Ocet jabłkowy niefiltrowany ma złocisto-bursztynowy kolor z widoczną mętnością i osadem na dnie zwanym „matką”. Smak jest wyraźnie kwaśny z delikatną, owocową słodyczą i aromatem jabłek, a zapach ostry, lekko fermentacyjny. Tekstura bywa niejednorodna ze względu na zawieszone drobnoustroje i polifenole. Pod względem odżywczym ocet jest niskokaloryczny, niemal pozbawiony tłuszczu i białka, zawiera śladowe ilości minerałów (np. potasu), kwas octowy oraz związki fenolowe i probiotyczną „matkę”, które mogą wspierać trawienie, równowagę mikrobioty i kontrolę glikemii przy umiarkowanym użyciu. W kuchni sprawdza się w dressingach, marynatach, konserwowaniu warzyw, deglasowaniu, sosach i do nuggetów smakowych, łącząc się dobrze z oliwą, miodem, ziołami i musztardą. Przechowywać należy w szczelnie zamkniętej butelce, w chłodnym, ciemnym miejscu; po otwarciu możliwe jest przechowywanie w lodówce lub chłodnej spiżarni.
