Oliwa z oliwek
Opis
Oliwa z oliwek ma klarowną, od złocistej do zielonkawej barwy i smak od delikatnie owocowego po wyraźnie pieprzny i ziołowy, w zależności od jakości i pochodzenia. W konsystencji jest jedwabista, łatwo łączy się z octami i sokami, nadając dressingom głębię i aromat. Jest bogata w jednonienasycone kwasy tłuszczowe (głównie kwas oleinowy), witaminę E i przeciwutleniacze, co sprzyja zdrowiu serca, obniżeniu stanu zapalnego i poprawie profilu lipidowego. Najczęściej używa się jej do vinaigrette, marynat, polewania sałatek, grillowanych warzyw i pieczywa jako finishing oil, unikając długiego smażenia ostrymi płomieniami w przypadku oliwy extra virgin. Przechowywać należy w zamkniętej, ciemnej butelce, w chłodnym, zacienionym miejscu z dala od źródeł ciepła; po otwarciu najlepiej zużyć w ciągu kilku miesięcy, a niekiedy schłodzenie powoduje mętnienie, które ustępuje po powrocie do temperatury pokojowej.
