Skórka pomarańczowa
Opis
Skórka pomarańczowa ma żywy, pomarańczowy kolor z aromatyczną, oleistą skórką i cienką warstwą białego miąższu, który bywa lekko gorzkawy; smak jest intensywnie cytrusowy, świeży i aromatyczny dzięki olejkom eterycznym, zwłaszcza limonenowi. Zawiera niewielkie ilości witaminy C, błonnik i związki bioaktywne takie jak flawonoidy (np. hesperydyna) oraz przeciwutleniacze, które mogą wspierać trawienie, działać przeciwzapalnie i korzystnie wpływać na profil lipidowy przy umiarkowanym spożyciu. W kuchni skórka pomarańczowa sprawdza się jako skórka (zest) do wypieków, deserów i ciast, jako składnik konfitur, kandyzowana, w marynatach, sosach i koktajlach oraz do aromatyzowania herbat i likierów; dobrze harmonizuje z czekoladą, wanilią, anyżem, mięsem drobiowym i rybami. Przechowuj ją krótkoterminowo w lodówce owiniętą folią lub w szczelnym pojemniku, a na dłużej susz lub zmroź zetrzoną skórkę; kandyzowana skórka zachowuje trwałość w chłodnym, suchym miejscu.
