Mleczaj

Opis

Mleczaj to grzyb o charakterystycznym, mięsistym kapeluszu często w odcieniach pomarańczu, cegły lub brązu z koncentrycznymi pierścieniami oraz rurkowatymi lub blaszkowymi powierzchniami wydzielającymi mleczny sok po uszkodzeniu. Smak bywa delikatny, orzechowy z lekko pikantnym posmakiem w zależności od gatunku, a aromat przyjemnie leśny i ziemisty. Wartości odżywcze mleczaja obejmują niską kaloryczność, umiarkowaną zawartość białka, błonnika oraz witamin z grupy B, a także minerałów takich jak potas i selen; zawiera przeciwutleniacze, które wspierają układ odpornościowy i ogólną kondycję organizmu. W kuchni mleczaj sprawdza się smażony na maśle, duszony w sosach, marynowany lub dodawany do zup, risotto i dań mięsnych, dobrze komponuje się z cebulą, śmietaną i ziołami. Przechowuje się go krótko, najlepiej w lodówce w papierowej torbie lub przewiewnym pojemniku, delikatnie oczyszczonego, bez długiego płukania; na dłużej konserwuje się przez suszenie, mrożenie po blanszowaniu albo marynowanie.