Soda oczyszczona
Opis
Soda oczyszczona to drobny, biały proszek o lekko zasadowym, delikatnie słonym i nieprzyjemnie „mydlanym” posmaku, który w kuchni dodaje objętości i neutralizuje kwasowość. Nie dostarcza istotnych wartości odżywczych jako źródło witamin czy minerałów, za to jest źródłem sodu; w małych ilościach może działać jako środek zobojętniający sok żołądkowy, lecz nadmierne spożycie zwiększa podaż sodu i nie jest zalecane bez konsultacji z lekarzem. W gastronomii wykorzystuje się ją jako środek spulchniający w wypiekach, mięsnych marynatach do zmiękczania, do przyspieszenia gotowania roślin strączkowych oraz do neutralizowania kwasu w sosach i karmelizacji. Przechowywać należy w szczelnie zamkniętym pojemniku w suchym, chłodnym miejscu z dala od wilgoci i silnych zapachów; przed użyciem warto sprawdzić aktywność reakcją z octem.
