Tapioka

Opis

Tapioka to skrobia pozyskiwana z korzeni manioku, w postaci białych lub lekko kremowych perełek, granulek lub mąki. Smak jest bardzo delikatny, niemal neutralny, z subtelną, skrobiową słodyczą; po ugotowaniu perełki stają się przezroczyste, miękkie i lekko sprężyste, a mąka tworzy gładką, kleistą konsystencję. Składnikiem dominującym są węglowodany i kalorie (około 350–360 kcal/100 g suchej tapioki), przy minimalnej zawartości białka, tłuszczu i mikroelementów, dlatego jest głównie źródłem szybko dostępnej energii. Jest bezglutenowa i łatwostrawna, co czyni ją przydatną przy eliminacyjnych dietach, choć osoby z cukrzycą powinny stosować ją umiarkowanie z uwagi na wysoki indeks glikemiczny. W kuchni tapioka sprawdza się w deserach (puddingi, bubble tea), jako zagęstnik do sosów i zup oraz jako mąka bezglutenowa do pieczenia i panierowania. Przechowywać ją należy suchą, w szczelnym pojemniku, w chłodnym i ciemnym miejscu; ugotowane perełki najlepiej spożyć tego samego dnia lub przechować krótko w lodówce w syropie, gdyż z czasem twardnieją.