Trufla biała

Opis

Trufla biała (Tuber magnatum) to ceniony grzyb podziemny o nieregularnym, bulwiastym kształcie i jasno kremowo‑żółtej skórce; jej smak jest intensywnie aromatyczny, z nutami czosnku, miodu, sera i ziemi, dając silne, muszkato‑orzechowe doznania przy delikatnej, oleistej teksturze. Pod względem odżywczym trufle są niskokaloryczne, dostarczają białka, błonnika oraz minerałów takich jak potas, żelazo i magnez oraz witamin z grupy B; zawierają związki fenolowe i przeciwutleniacze, które mogą wspierać zdrowie poprzez działanie przeciwzapalne i antyseptyczne, choć spożywane zazwyczaj w małych ilościach. Kuchennie trufla biała najlepiej sprawdza się surowa, cienko starta nad makaronem, risotto, jajkami czy carpaccio, komponując się z masłem, śmietaną, parmezanem i delikatnymi mięsnymi daniami; nie warto jej długo gotować, by nie straciła aromatu. Przechowywać w lodówce owiniętą w papierowy ręcznik w szczelnym pojemniku, ręcznik wymieniać codziennie; używać w ciągu kilku dni lub zamrozić startą z masłem dla przedłużenia trwałości.