Trufla czarna
Opis
Trufla czarna to drobny, nieregularny grzyb o ciemnej, pomarszczonej skórce i marmurkowym wnętrzu z jasnymi żyłkami; jej smak i zapach są intensywne, ziemiste, lekko orzechowe z wyraźną nutą umami, które potrafią wzbogacić nawet proste dania. Pod względem odżywczym trufle są niskokaloryczne, dostarczają białka, błonnika i mikroelementów takich jak potas, żelazo i magnez oraz antyoksydantów i związków bioaktywnych, które wspomagają funkcje odpornościowe i wykazują właściwości przeciwzapalne. W kuchni używa się ich oszczędnie: cienko tarte nad makarony, risotto, jaja czy mięsa, do aromatyzowania masła, oliwy i sosów oraz do wykończenia dań. Przechowywać w lodówce owinięte w papierowy ręcznik w szczelnym pojemniku, ręcznik wymieniać codziennie; najlepiej spożyć w ciągu tygodnia-dwóch, a na dłużej zamrozić pokrojone w maśle lub oleju.
