Domowe Wino Truskawkowe 'Leśna Polana'

To absolutnie najważniejszy krok! Każda 'dzika' bakteria lub pleśń może zepsuć całą partię wina. Dokładnie umyj cały sprzęt (balon/gąsior, korek, rurkę fermentacyjną, mieszadło, lejek) w gorącej wodzie z płynem do mycia naczyń. Następnie bardzo dokładnie wypłucz wszystko kilkukrotnie gorącą wodą, aby nie pozostały resztki detergentu. Na koniec przygotuj roztwór dezynfekujący: rozpuść 2g pirosiarczynu potasu w 1 litrze zimnej wody. Przelej roztwór do balona, zakręć i energicznie potrząsaj przez minutę, aby płyn dotarł do każdej ścianki. Wylej roztwór i przepłucz balon DWA RAZY zimną, przegotowaną wodą. Mniejsze akcesoria zanurz w roztworze na 5 minut, a następnie opłucz.

Drożdże trzeba 'obudzić' przed dodaniem do nastawu. Do czystej szklanki lub małego słoika wlej 100 ml przegotowanej i ostudzonej do temperatury 25-30°C wody. Dodaj łyżeczkę cukru (ok. 5g) i dokładnie wymieszaj, aż się rozpuści. Wsyp zawartość saszetki z drożdżami i pożywką. Delikatnie zamieszaj i przykryj słoik gazą lub kawałkiem ręcznika papierowego. Odstaw w ciepłe miejsce (np. koło kaloryfera) na około 20-30 minut. Po tym czasie na powierzchni powinna pojawić się piana - to znak, że drożdże są żywe i gotowe do pracy.

Truskawki dokładnie umyj pod bieżącą wodą, a następnie usuń z nich szypułki. Odrzuć wszelkie owoce, które są nadgnite lub spleśniałe. Przełóż czyste owoce do dużego, wyparzonego wiadra fermentacyjnego lub garnka ze stali nierdzewnej. Rozgnieć je bardzo dokładnie za pomocą tłuczka do ziemniaków lub czystymi rękami. Chodzi o to, aby popękały i puściły jak najwięcej soku. Nie używaj blendera - zmiażdżone pestki mogą nadać winu gorzki posmak.

W dużym garnku zagotuj 2 litry wody. Zdejmij garnek z ognia. Wsyp 1 kg cukru (pozostałe 0,5 kg zostaw na później) oraz kwasek cytrynowy. Mieszaj energicznie za pomocą trzepaczki lub łyżki, aż cały cukier i kwasek całkowicie się rozpuszczą. Odstaw syrop do całkowitego wystudzenia - musi osiągnąć temperaturę pokojową (poniżej 30°C) zanim połączysz go z owocami i drożdżami.

Do rozgniecionych truskawek wlej ostudzony syrop cukrowy oraz przygotowaną wcześniej, spienioną matkę drożdżową. Dodaj pozostały litr przegotowanej, zimnej wody. Jeśli używasz laski wanilii, przetnij ją wzdłuż na pół i zeskrob nasiona do nastawu, a pusty strąk również wrzuć do środka. Całość bardzo dokładnie wymieszaj przez 2-3 minuty za pomocą długiego, wyparzonego mieszadła. Przelej wszystko ostrożnie do szklanego balona za pomocą lejka. Balon powinien być napełniony do maksymalnie 3/4 objętości, aby piana powstająca podczas fermentacji nie wydostała się na zewnątrz. Zamknij balon korkiem z rurką fermentacyjną, do której wlej odrobinę wody (do zaznaczonego poziomu).

Po 1-2 dniach powinna rozpocząć się fermentacja burzliwa. Zauważysz intensywne wydzielanie się gazu (charakterystyczne 'bulgotanie' w rurce fermentacyjnej) oraz unoszenie się owoców i tworzenie piany na powierzchni. Ten etap potrwa około 5-7 dni. Raz dziennie delikatnie zamieszaj zawartością balona (wykonując koliste ruchy całym naczyniem), aby zapobiec tworzeniu się suchego 'kożucha' z owoców na powierzchni, co mogłoby prowadzić do rozwoju pleśni.

Po około 7 dniach, gdy intensywne bulgotanie ustanie, należy dodać drugą porcję cukru. W małym garnku podgrzej 0,5 litra młodego wina odlanego z balona. Wsyp pozostałe 0,5 kg cukru i mieszaj na małym ogniu, aż cukier całkowicie się rozpuści. Nie gotuj! Ostudź syrop do temperatury pokojowej i wlej z powrotem do balona. Delikatnie zamieszaj całością. Fermentacja znów na chwilę przybierze na sile, a następnie przejdzie w fazę cichą, która potrwa 2-4 tygodnie. Bulgotanie będzie znacznie rzadsze (raz na minutę lub rzadziej).

Po około 4-6 tygodniach od nastawienia, kiedy bulgotanie w rurce fermentacyjnej całkowicie ustanie, a na dnie balona zbierze się gruba warstwa osadu z owoców i martwych drożdży, nadszedł czas na pierwszy zlew. Ustaw balon z winem na stole lub krześle, a czysty, zdezynfekowany drugi balon postaw na podłodze. Włóż jeden koniec zdezynfekowanego wężyka do balona z winem, uważając, aby nie sięgał dna i nie zaciągnął osadu. Zassij wino (jak przy spuszczaniu paliwa) i drugi koniec wężyka umieść w pustym balonie. Wino zacznie spływać grawitacyjnie. Przelej cały płyn, zostawiając osad na dnie. Nowy balon uzupełnij do pełna (zostawiając tylko kilka cm wolnej przestrzeni pod korkiem), zamknij rurką fermentacyjną i odstaw w chłodne miejsce (10-15°C) na dalsze klarowanie.

Teraz zaczyna się etap cierpliwości. Wino będzie się powoli klarować przez kolejne 2-3 miesiące. W tym czasie na dnie może zebrać się jeszcze niewielka ilość drobnego osadu. Jeśli tak się stanie, powtórz proces zlania wina znad osadu (krok 8). Wino jest gotowe do butelkowania, gdy jest idealnie przejrzyste i nie tworzy się już żaden osad.

Przygotuj czyste, wyparzone butelki do wina i nowe, zdezynfekowane korki. Używając tego samego wężyka co do zlewania, przelej sklarowane wino do butelek, napełniając je prawie do pełna (zostaw ok. 2-3 cm wolnej przestrzeni od korka). Zakorkuj butelki za pomocą ręcznej korkownicy. Na butelkach możesz umieścić etykiety z nazwą wina i datą produkcji. Odstaw butelki w pozycji leżącej w chłodne i ciemne miejsce na minimum 3 miesiące - w tym czasie smak wina jeszcze się ułoży i złagodnieje. Najlepsze będzie po około 6 miesiącach od zabutelkowania.