Aquafaba (sok z ciecierzycy)

Opis

Aquafaba to klarowno‑mleczny płyn pozyskiwany z gotowania lub zalewy ciecierzycy, o lekko słonym, neutralnym smaku i delikatnej, pienistej konsystencji po ubiciu. Wyglądem przypomina wodę z gotowania roślin strączkowych, a po ubiciu nabiera struktury piany podobnej do białka jaj. Pod względem odżywczym jest niskotłuszczowa i niskokaloryczna, zawiera rozpuszczalne białka, skrobię i minorytowe ilości minerałów; jest praktyczną, bezcholesterolową alternatywą dla jaj, co czyni ją wartościowym składnikiem w diecie roślinnej, choć warto kontrolować zawartość sodu przy użyciu konserwowanej zalewy. Aquafaba doskonale sprawdza się jako spulchniacz i emulgator: do bezy, kremów, majonezów, pianek, musów oraz jako spoiwo i substytut jaj w wypiekach czy panierkach. Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 4–5 dni lub zamrozić porcjami (kostki) na 2–3 miesiące; przed użyciem można ją zredukować na małym ogniu do pożądanej gęstości, a przy korzystaniu z puszek warto opłukać ciecierzycę, aby zmniejszyć sól.