Ciasto kruche (shortcrust)

Opis

Ciasto kruche (shortcrust) to klasyczne, maślane ciasto o delikatnie słodkawym lub neutralnym smaku i charakterystycznej kruszącej, złocistej strukturze; po upieczeniu tworzy zwartą, ale kruchą skorupkę, która przyjemnie się łamie. Pod względem odżywczym dostarcza głównie energii w postaci węglowodanów i tłuszczów, zawiera też niewielkie ilości białka i mikroelementów z masła lub jajek; ze względu na sporą zawartość tłuszczu jest kaloryczne, ale może być źródłem witamin rozpuszczalnych w tłuszczach i energii potrzebnej przy dużym wysiłku. W kuchni sprawdza się do tart, mazurków, kruchego spodu do serników, ciastek oraz wytrawnych quiche'ów; dobrze łączy się z owocami, kremami i serami. Przechowuje się go owiniętego szczelnie w lodówce do kilku dni lub zamrożonego do 1–2 miesięcy; warto chronić przed wilgocią i podpiec (blind bake) przed napełnieniem, by zachować kruchość.