Czekolada gorzka (opcjonalne kawałki)
Opis
Czekolada gorzka (opcjonalne kawałki) charakteryzuje się intensywnym, lekko gorzkawym smakiem z wyraźną nutą kakao i subtelną kwaskowatością, a jej barwa waha się od ciemnobrązowej do niemal czarnej; opcjonalne kawałki dodają wyrazistej tekstury i miejscowych wybuchów smaku. Struktura może być gładka lub mieć typowy „snap”, a aromat — głęboki, ziemisty i lekko prażony. Pod względem odżywczym gorzka czekolada jest skoncentrowanym źródłem tłuszczu i kalorii, ale zawiera także minerały takie jak magnez, żelazo i miedź oraz polifenole (flawanole) o działaniu przeciwutleniającym wspomagającym zdrowie serca i poprawę nastroju przy umiarkowanym spożyciu. W kuchni świetnie sprawdza się w wypiekach, polewach, ganache, musach, gorącej czekoladzie oraz jako kontrast smakowy do owoców, serów i mięsnych sosów. Przechowywać ją należy w szczelnie zamkniętym opakowaniu w chłodnym, suchym miejscu (optymalnie 15–18°C), z dala od silnych zapachów i światła; unikać gwałtownych zmian temperatury, a jeśli trzeba schłodzić, robić to w opakowaniu, by zapobiec kondensacji.
