Czernidłak kołpakowaty

Opis

Czernidłak kołpakowaty to efektowny grzyb o białym, włóknistym kapeluszu przypominającym perukę i cienkiej, walcowatej nóżce; młode owoce mają delikatny, lekko słodkawy smak i mięsistą konsystencję, natomiast w dojrzałości rozkładają się w atramentowaty czarny płyn. Jest ceniony za subtelność smaku i dekoracyjny wygląd, ale należy go zbierać i spożywać młode okazy, zanim zacznie się autoliza. Pod względem odżywczym dostarcza niewiele kalorii, za to białko, błonnik, witaminy z grupy B oraz minerały takie jak potas, fosfor i selen, a także przeciwutleniacze i polisacharydy korzystne dla odporności. Kuchennie sprawdza się duszony, smażony z masłem lub oliwą, jako dodatek do omletów, risotto, zup i sosów; dobrze łączy się z delikatnymi mięsami i makaronami. Przechowywać w lodówce w papierowej torbie i użyć w ciągu kilku dni; nie myć przed schowaniem, a jeśli trzeba przechować dłużej, najlepsze jest krótkie podduszenie i zamrożenie. Przy wątpliwościach co do gatunku lub stanu grzyba zachować ostrożność.