Ekstrakt migdałowy

Opis

Ekstrakt migdałowy to skoncentrowany płynny aromat o intensywnym, słodko-gorzkawym, marcepanowym zapachu i kolorze od jasnożółtego do ciemnobrązowego, w zależności od producenta i użytej metody ekstrakcji. Smak jest bardzo skoncentrowany, dlatego używa się go w niewielkich ilościach, by podkreślić nuty orzechowe i waniliowe bez dodawania tekstury. Pod względem odżywczym ekstrakt dostarcza śladowe ilości kalorii i mikroelementów, ponieważ stosuje się go w kroplach; to głównie źródło aromatycznych związków, a nie wartości odżywczych. Naturalne ekstrakty mogą zawierać związki o działaniu przeciwutleniającym, ale osoby z alergią na orzechy powinny go unikać. W kuchni pasuje do ciast, ciasteczek, kremów, lodów, deserów na zimno, polew, a także drinków i marynat, gdzie wzmacnia nuty migdałowe i słodkie. Przechowywać należy szczelnie zamknięty w chłodnym, ciemnym miejscu, z dala od źródeł ciepła i światła; otwarty buteleczkę najlepiej zużyć w ciągu 1–2 lat, sprawdzając termin przydatności.