Golonka cielęca

Opis

Golonka cielęca to część przedniej lub tylnej nogi młodego mięsa, zwykle podawana z kością i skórą; mięso jest jasnoróżowe, delikatne, z dużą ilością kolagenu i ścięgien, co po długim duszeniu daje aksamitną, lekko słodkawą i intensywną, lecz subtelną wołowo-cielęcą nutę. Pod względem odżywczym golonka jest dobrym źródłem pełnowartościowego białka, kolagenu, witamin z grupy B oraz minerałów takich jak żelazo i cynk; wywar z golonki dostarcza żelatyny i aminokwasów sprzyjających regeneracji tkanek i uczuciu sytości. W kuchni sprawdza się do długiego duszenia, pieczenia i gotowania na wywar — świetnie pasuje do potraw typu osso buco, gulaszy, zup i terrin, dobrze łączy się z warzywami, winem i ziołami. Przechowywać należy w chłodnym miejscu: świeżą golonkę w lodówce do 2–3 dni, zamrożoną najlepiej do 3 miesięcy, rozmrażać powoli w lodówce i używać natychmiast po rozmrożeniu.