Kość wołowa

Opis

Kość wołowa to surowiec o wyrazistym, mięsistym aromacie i głębokim, pełnym smaku, szczególnie gdy zawiera szpik. Wyglądem wyróżnia się grubą, twardą strukturą z widoczną jamą szpikową i resztkami mięsa; po długim gotowaniu uwalnia klarowny, złocisty wywar bogaty w żelatynę. W kuchni stosuje się ją przede wszystkim do przygotowania esencjonalnych bulionów, rosołów i sosów, a także do pieczenia szpiku jako eleganckiego dodatku do pieczywa czy dań jednogarnkowych. Pod względem odżywczym kość dostarcza kolagenu i żelatyny, minerałów takich jak wapń i fosfor oraz tłuszczu i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach zawartych w szpiku; aminokwasy typu glicyna i prolina wspierają zdrowie stawów i trawienie. Przechowywać należy w chłodnym miejscu przy temperaturze do 4°C maksymalnie 2–3 dni lub szczelnie zapakowane w zamrażarce do 6 miesięcy, a rozmrażać powoli w lodówce przed użyciem.