Harissa (pasta)

Opis

Harissa to aromatyczna pasta z Północnej Afryki o intensywym czerwonym kolorze, gęstej, lekko oleistej konsystencji i ziarnistej strukturze; smak łączy ostrą paprykę z nutami wędzenia, czosnku, kminu i cytryny, a ostrość można regulować w zależności od użytych chili. Pod względem odżywczym jest niskokaloryczna, dostarcza antyoksydantów oraz witamin A i C z papryki, a obecność kapsaicyny wspiera metabolizm i działa przeciwzapalnie; jeśli zawiera oliwę, wnosi też zdrowe jednonienasycone tłuszcze. Harissa świetnie pasuje jako marynata do mięs i ryb, dodatek do duszonych potraw, tagine, zup, sosów, dipów, sałatek i kanapek oraz jako składnik majonezu czy jogurtowych dipów, nadając potrawom głębi i pikantności. Przechowywać w szczelnym słoiku w lodówce, ewentualnie z cienką warstwą oliwy na wierzchu, zużyć w ciągu kilku tygodni lub porcjami zamrażać dla dłuższego przechowania.