Jagnięcina (comber)

Opis

Comber jagnięcy to delikatny, soczysty kawałek mięsa o różowo-łososiowym zabarwieniu i cienkiej warstwie tłuszczu, z subtelnym, lekko słodkawym, charakterystycznym smakiem jagnięcym, który dobrze przyjmuje aromaty ziół i przypraw. Z punktu widzenia odżywczego dostarcza wysokiej jakości białka, witamin z grupy B (zwłaszcza B12 i niacyny) oraz ważnych minerałów takich jak żelazo, cynk i selen; zawiera też korzystne kwasy tłuszczowe przy umiarkowanej zawartości tłuszczu, dlatego w rozsądnych ilościach wspiera regenerację mięśni i funkcje odpornościowe. Comber najlepiej piec w całości lub przygotowywać jako "frenched rack", krótko smażyć kotlety, grillować lub stosować sous-vide, łącząc z rozmarynem, czosnkiem, miętą i warzywami korzeniowymi; pasuje do purée, groszku i czerwonego wina. Przechowywać w lodówce w 0–4°C maksymalnie 1–2 dni, lub szczelnie zapakowany zamrozić przy −18°C do około 6 miesięcy; rozmrażać powoli w lodówce i marynować krótko przed obróbką.