Kania

Opis

Kania (przede wszystkim macrolepiota procera, popularna "parasolówka") ma duży kapelusz o charakterystycznym łuskowatym, brązowo-kremowym wzorze i długą, mięsistą nóżkę; smak jest aromatyczny, delikatnie orzechowy i mięsisty, z przyjemną, zwartą teksturą. Pod względem wartości odżywczych kania jest niskokaloryczna, dostarcza białka i błonnika oraz witamin z grupy B (zwłaszcza niacyny i ryboflawiny), minerałów takich jak potas, fosfor i selen, a także związków przeciwutleniających; sprzyja lekkostrawności i wzbogaca dietę bez dużej ilości tłuszczu. W kuchni kania sprawdza się smażona, panierowana lub grillowana, jako składnik zup, risotto, sosów i farszów oraz dodatek do jajecznicy i makaronów; jej mięsista struktura dobrze zastępuje mięso w potrawach roślinnych. Przechowuje się ją w lodówce w przewiewnym opakowaniu (papierowa torba lub owinięta ręcznikiem papierowym), myje tuż przed użyciem i spożywa w ciągu 2–3 dni; większe plony można blanszować i mrozić lub suszyć. Przy zbiorach dzikich kani warto zachować ostrożność i umieć odróżnić gatunki trujące.