Kapary (opcjonalnie)

Opis

Kapary to drobne, zielonkawe pączki krzewu kaparowego, najczęściej sprzedawane w zalewie solno-octowej. Mają intensywny, słono-kwaśny, lekko kwiatowy aromat z pikantną nutą umami, dlatego są często składnikiem opcjonalnym, który podbija smak potraw bez dominowania nad nimi. Pod względem odżywczym kapary są niskokaloryczne i dostarczają niewielkich ilości witamin i minerałów, takich jak witamina K, żelazo czy wapń, a także związki przeciwutleniające (np. kwercetynę). Ze względu na wysoką zawartość sodu w zalewie warto stosować je oszczędnie. Kulinarne zastosowania obejmują dania śródziemnomorskie: ryby, sosy (np. piccata), sałatki, pasty, pizza i dressingi; dodają wyrazistości i balansują tłuszcze i kwasy. Po otwarciu przechowuj kapary w lodówce zanurzone w oryginalnej zalewie, a przed użyciem można je opłukać, by zmniejszyć słoność; słoiki nieotwarte są stabilne poza chłodnią.