Krem balsamiczny (glassa)
Opis
Krem balsamiczny (glassa) to gęsta, lśniąca, ciemnobrązowa redukcja octu balsamicznego często dosładzana do uzyskania gęstej, syropowatej konsystencji. Smak łączy intensywną kwasowość z nutami słodyczy i lekko karmelową goryczką, co daje wyraźny i elegancki kontrast w daniach. W niewielkich porcjach dostarcza głównie węglowodanów i kalorii z cukrów, niemal nie zawiera tłuszczu ani białka; komercyjne glazury mogą mieć dodany cukier lub syrop, dlatego warto czytać etykiety. Dzięki zawartości składników pochodzących z winogron i octu balsamicznego krem może dostarczać antyoksydantów, a ocet przyczyniać się do łagodzenia odpowiedzi glikemicznej przy umiarkowanym użyciu. Krem balsamiczny świetnie pasuje do sałatek, grillowanych warzyw, mięsa, dojrzewających serów, owoców i deserów oraz jako dekoracyjny akcent na talerzu czy składnik marynat. Przechowuje się go w szczelnie zamkniętej butelce w chłodnym, ciemnym miejscu; po otwarciu można trzymać w lodówce, aby przedłużyć świeżość, a przed użyciem ewentualnie wymieszać, jeśli zgęstniał.
