Łopatka wołowa

Opis

Łopatka wołowa to kawałek z przedniej części tuszy o wyraźnym, intensywnym smaku mięsa i umiarkowanej ilości tłuszczu oraz marszczącego się ścięgnistego tkanka, co nadaje jej nieco grubszą włóknistość i atrakcyjne marmurkowanie po przekrojeniu. Ma ciemnoczerwony kolor i staje się bardzo soczysta po długim duszeniu, które rozkłada kolagen do delikatnej żelatyny. Jest dobrym źródłem pełnowartościowego białka, żelaza, cynku oraz witamin z grupy B (w tym B12), a także kolagenu wspierającego stawy i skórę; warto jednak spożywać ją z umiarem ze względu na zawartość tłuszczów nasyconych. Najlepiej sprawdza się w potrawach wymagających długiego, powolnego gotowania: gulasze, pieczenie, duszenia, ragù czy mielone na kotlety i farsze. Przechowuj w chłodnym miejscu do 2–3 dni w temperaturze do 4°C lub szczelnie zamroź przy −18°C (najlepiej do 6–12 miesięcy), rozmrażaj w lodówce i używaj szybko po rozmrożeniu.