Mąka z ciecierzycy (besan)
Opis
Mąka z ciecierzycy (besan) to drobno zmielony, kremowo‑żółty proszek o delikatnie orzechowo‑ziemistym smaku i gęstej, lekko mącznej konsystencji, który wnosi wyraźny, przyjemny aromat bez przytłaczania potraw. Z punktu widzenia wartości odżywczych jest bogata w białko roślinne i błonnik, ma stosunkowo niski indeks glikemiczny, dostarcza żelaza, kwasu foliowego i magnezu oraz sprzyja sytości i stabilizacji poziomu cukru — co czyni ją cennym składnikiem diet wegetariańskich i bezglutenowych. Kulinarne zastosowania besanu są szerokie: nadaje się do naleśników, placków i płatów typu socca, jako panierka i spoiwo w kotletach warzywnych, do tradycyjnych smażonych przekąsek (pakora), zagęszczania sosów i pieczenia wyrobów bezglutenowych. Przechowywać go należy w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu; dla przedłużenia trwałości warto trzymać w lodówce lub zamrażarce, aby uniknąć jełczenia i pochłaniania zapachów.
