Masło (zimne)
Opis
Masło zimne to zwarta, jasnożółta masa o delikatnym, maślanym aromacie i kremowej, lekko słonawej nucie smaku; w formie schłodzonej jest twarde i łatwe do krojenia lub ścierania. Składnik ten jest przede wszystkim źródłem tłuszczu i energii, zawiera również witaminy rozpuszczalne w tłuszczach (A, D, E, K) oraz niewielkie ilości kwasów tłuszczowych korzystnych przy umiarkowanym spożyciu, dlatego warto go stosować z umiarem jako element zbilansowanej diety. W kuchni zimne masło jest niezastąpione tam, gdzie zależy nam na strukturze i warstwowości: do kruchego ciasta, ciast francuskich, kruszonki, ciastek czy scones oraz do szybkiego rozcierania w mące; sprawdza się też jako baza do zimnych masła smakowego. Przechowuje się je owinięte w lodówce, z dala od silnych zapachów, najlepiej w temp. około 4°C; można je długo zamrażać (do kilku miesięcy), rozmrażając powoli w chłodzie.
