Naturalne barwniki spożywcze (czerwony, żółty, niebieski)
Opis
Naturalne barwniki spożywcze (czerwony, żółty, niebieski) to skoncentrowane ekstrakty z roślin takich jak burak, hibiskus i granat (czerwony), kurkuma, szafran i annatto (żółty) oraz kwiat motyli (butterfly pea) czy spirulina (niebieski). Zazwyczaj mają subtelny wpływ na smak: czerwone bywają lekko ziemiste lub owocowe, żółte mają ciepłą, korzenną nutę, a niebieskie są delikatnie roślinne i neutralne, dzięki czemu barwią intensywnie przy minimalnej zmianie aromatu i wyglądzie — od głębokich rubinów przez złociste tony po chabrowe i turkusowe odcienie. Naturalne barwniki dostarczają często korzystnych związków: betalainy z buraka, kurkumina z kurkumy, antocyjany i fykocyjanina ze spiruliny działają przeciwutleniająco i przeciwzapalnie, a niektóre źródła zawierają witaminy i minerały. Używa się ich do wypieków, kremów, lodów, napojów, koktajli, ryżu, makaronów i słodyczy, gdzie łączą efekt wizualny z delikatnym aromatem. Przechowuje się je w szczelnych, suchych opakowaniach, z dala od światła i wysokiej temperatury; proszki w suchym chłodnym miejscu, a płynne ekstrakty w lodówce i zużyć w krótkim czasie.
