Olej sezamowy

Opis

Olej sezamowy ma wyrazisty, orzechowy aromat i złocisto-bursztynowy kolor; olej z prażonych nasion jest ciemniejszy i bardziej aromatyczny, natomiast nierafinowany jasny sezamowy ma delikatniejszy smak i jaśniejszy odcień. Jest gęsty, jedwabisty i szybko wzbogaca potrawę subtelną nutą palonego sezamu. Pod względem odżywczym jest bogaty w jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe oraz witaminę E i związki lignanowe (sesamin, sesamol) o działaniu przeciwutleniającym, co może wspierać zdrowie serca i działanie przeciwzapalne przy umiarkowanym spożyciu. Typowo stosuje się go jako olej wykończeniowy do sałatek, marynat, sosów i dań kuchni azjatyckiej oraz do krótkiego smażenia i stir‑fry, przy czym wersja prażona najlepiej nadaje się na finiszu. Aby zachować aromat, przechowuj w szczelnym, ciemnym miejscu z dala od źródeł ciepła; olej prażony warto trzymać w lodówce po otwarciu i użyć w ciągu kilku miesięcy.