Saltimbocca z polskim boczkiem i szparagami w czerwonym winie - zdjęcie 1
← Przepisy

Saltimbocca z polskim boczkiem i szparagami w czerwonym winie

Pikantne Kuchnia włoska Dania główne 60 min Średni 20 wyświetleń ~32,05 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Saltimbocca to klasyczne włoskie danie z delikatnego mięsa owiniętego w wędlinę i aromatyzowane szałwią. W tej wersji używamy polędwicy wieprzowej i polskiego boczku, dodajemy sezonowe zielone szparagi i redukcję z czerwonego wina, tworząc ciepłe, zimowe, rozgrzewające danie o wiosennym akcentcie. Połączenie słonego boczku, świeżych liści szałwii i lekko kwaskowego sosu z wina daje kontrast tekstur: chrupka opieczona zewnętrzna warstwa, soczyste wnętrze mięsa i jędrne szparagi. Danie świetnie komponuje się z kaszą gryczaną lub pęczakiem, puree z selera lub pieczonymi ziemniakami. Estetycznie podane: plastry mięsa ułożone obok pęczka zielonych szparagów, polane połyskującym sosem, udekorowane świeżą szałwią lub szczawiem dla odświeżenia smaku.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Polędwica wieprzowa 600 g
  • Boczek 160 g
  • Szparag 400 g
  • Mąka pszenna 30 g
  • Olej rzepakowy 30 g
  • Masło 50 g
  • Wino czerwone 200 ml
  • Bulion drobiowy 300 ml
  • Szałwia 6 g
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • Cytryna 0.6 szt. (~50 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 4 szczypty (~2 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Szczaw 30 g
  • Śmietana 18% 50 ml
💰 Szacowany koszt dania: ~32,05 PLN (8,01 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Wyjmij polędwicę wieprzową z lodówki 20–30 minut przed obróbką, aby osiągnęła temperaturę pokojową — to zapewni równomierne smażenie. Osusz mięso papierowym ręcznikiem. Jeśli polędwica ma cienkie błony, delikatnie je odetnij ostrym nożem. Pokrój mięso na 8 równych medalionów o grubości około 1,5–2 cm (każdy ~75 g).

Składniki: Polędwica wieprzowa
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Jeśli masa medalionów jest nierówna, delikatnie rozbij mięso tłuczkiem przez folię spożywczą, aby miało równą grubość.
2

Posól lekko każdy medalion z obu stron (pamiętaj, że boczek jest słony — sól dodaj oszczędnie). Oprósz cienko mąką pszenna z obu stron, strząsając nadmiar. Na każdym medalionie połóż jeden liść szałwii, a następnie plaster boczku tak, aby przykrywał mięso i liść. Możesz przebić boczek wykałaczką przez brzeg, aby utrzymać całość zamkniętą.

Składniki: Mąka pszenna, szałwia, Boczek, Sól
Do nabicia możesz użyć 8–10 wykałaczek; przed podaniem usuń je wszystkie. Użyj małej sitki do równomiernego pokrycia mąką.

Szparagi

3

Przygotuj szparagi: odłam zdrewniałe końcówki (po prostu złam je palcami — złamią się w naturalnym miejscu). Jeśli łodygi są grube, obierz dolne 2–3 cm obieraczką. Przepłucz pod zimną wodą i osusz. Skrop lekko łyżką oleju rzepakowego i posól szparagi bardzo oszczędnie (boczek doda soli).

Składniki: szparag, Olej rzepakowy, Sól
Użyj ostrej obieraczki do warzyw. Odłamywanie końcówek jest szybsze niż mierzenie; tekstura pokaże, gdzie jest twarda część.

Smażenie mięsa (kluczowy etap)

4

Rozgrzej dużą patelnię (najlepiej 26–28 cm) na średnio-wysokim ogniu. Dodaj 1 łyżkę oleju rzepakowego. Gdy olej lekko lśni, połóż medaliony stroną z boczkiem do dołu. Smaż przez 2,5–3 minuty, aż boczek zauważalnie się zrumieni i uwolni tłuszcz. Obróć medaliony na drugą stronę (mięso) i smaż kolejne 2–3 minuty, aż mięso będzie ładnie zrumienione, ale środek nadal soczysty. Temperaturę dopasuj tak, żeby nie palić boczku — patelnia powinna być gorąca, ale nie dymiąca.

Składniki: Polędwica wieprzowa, Boczek, Olej rzepakowy
Użyj patelni z grubym dnem lub żeliwnej. Do obracania użyj szczypiec kuchennych. Jeśli medaliony są grubsze, smaż 3–4 minuty na stronę. Mięso jest gotowe gdy przy nacisku palcem sprężynuje i po przekrojeniu środek jest różowy, nie surowy.

Smażenie szparagów

5

W innej średniej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju rzepakowego na średnim ogniu. Ułóż szparagi w jednej warstwie. Smaż 3–4 minuty, obracając od czasu do czasu, aż będą jędrno-miękkie, lekko zrumienione, ale nadal sprężyste. Jeśli końcówki są bardzo cienkie, czas może być krótszy (2–3 minuty). Po usmażeniu przełóż szparagi na talerz i przykryj folią, by pozostały ciepłe.

Składniki: szparag, Olej rzepakowy, Sól
Najlepsza jest patelnia nieprzywierająca lub z grubym dnem. Nie przepełniaj patelni – jeśli potrzeba, smaż partiami.

Montaż i sos

6

Po usmażeniu medalionów usuń je z patelni na talerz i przykryj luźno folią. Na tej samej patelni użytej do mięsa zostanie tłuszcz od boczku — zostaw około 1 łyżki tłuszczu i odlej nadmiar, jeśli jest go zbyt dużo. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj pokrojony drobno czosnek (2 ząbki) i smaż 30–40 sekund, aż będzie pachniał, ale nie zbrązowieje.

Składniki: Czosnek, Bulion drobiowy
Jeśli patelnia jest bardzo przypalona, zdeglasuj ją odrobiną bulionu lub wina wcześniej; unikaj przypalonego posmaku. Użyj drewnianej łyżki do zeskrobania przyrumienionych kawałków z dna patelni.
7

Wlej na patelnię 200 ml czerwonego wina, zwiększ ogień do średnio-wysokiego i gotuj przez 2–3 minuty, aby alkohol odparował i wino zaczęło się redukować. Zeskrobaj drewnianą łyżką przyrumienione kawałki z dna patelni — to nada sosowi smak. Następnie dodaj 300 ml bulionu drobiowego. Gotuj na średnim ogniu przez 6–8 minut, aż objętość zmniejszy się o około jedną trzecią i sos lekko zgęstnieje.

Składniki: Wino czerwone, Bulion drobiowy
Gotowanie bez przykrycia pozwoli na redukcję. Czas redukcji zależy od intensywności ognia; obserwuj kolor i lepkość sosu — gotowy sos ma spowalniać spływanie z łyżki.
8

Zmniejsz ogień do małego. Dodaj do sosu 50 g masła pokrojonego na kostki i mieszaj energicznie trzepaczką lub drewnianą łyżką, aż masło się rozpuści i sos stanie się gładki i połyskliwy. Dodaj sok z połowy cytryny (około 25 g) — spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem bardzo oszczędnie. Jeśli chcesz sos bardziej kremowy, dodaj przed końcem 50 g śmietany 18% (opcjonalnie) i podgrzewaj 1–2 minuty.

Składniki: Masło, Cytryna, Śmietana 18%, Sól, Pieprz czarny
Masło dodaj po zdjęciu patelni z dużego ognia lub na bardzo mały ogień, aby emulsja się nie rozwarstwiła. Sok z cytryny nada świeżości, dodawaj stopniowo.
9

Włóż medaliony z powrotem na patelnię z sosem na 1–2 minuty na małym ogniu, aby mięso się podgrzało i pokryło sosem. Nie gotuj długo — tylko podgrzej. Po wyjęciu ułóż medaliony na desce lub talerzu i odstaw na 1 minutę, by soki się ustabilizowały.

Składniki: Polędwica wieprzowa, Masło, Sól, Pieprz czarny
Jeśli używałeś wykałaczek, pamiętaj aby je usunąć przed podaniem. Krótkie podgrzanie pozwala na połączenie smaków bez przesuszenia mięsa.

Podanie

10

Na podgrzanym talerzu ułóż 2 medaliony na osobę, obok połóż porcję szparagów (około 100 g). Polej wszystko redukcją z czerwonego wina, dekorując kilkoma świeżymi liśćmi szałwii lub pęczkiem szczawiu (opcjonalnie) dla kwaskowego kontrastu. Jeśli chcesz, posyp świeżo zmielonym pieprzem. Podawaj od razu, gdy sos jest połyskujący i ciepły.

Składniki: szparag, szałwia, Szczaw, Polędwica wieprzowa, Wino czerwone
Użyj podgrzanych talerzy, by danie długo pozostało ciepłe. Dodatkowo możesz podać kaszę gryczaną lub pęczak jako sycący dodatek.

Czyszczenie i wskazówki końcowe

11

Po posiłku odstaw naczynia do zamoczenia — patelnia z resztkami sosu łatwiej się czyści, gdy jest ciepła. Pozbieraj użyte wykałaczki i resztki boczku. Jeśli pozostał sos, możesz go przecedzić przez drobne sito i przelać do słoika w lodówce na 2 dni.

Użyj miękkiej gąbki i ciepłej wody z detergentem. Nie wkładaj gorącej patelni bezpośrednio do zimnej wody, aby nie uszkodzić powłoki.

Ciekawostka

💡

Saltimbocca pochodzi z regionu Lacjum we Włoszech i tradycyjnie przygotowywana jest na polędwicy cielęcej z prosciutto i szałwią; nazwa oznacza dosłownie "skoczyć do ust" — potrawa ma być tak delikatna, że niemal skacze do ust.

Najlepsze na

kolacja zimowa niedzielny obiad spotkanie z przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj z kaszą pęczak, puree z selera lub pieczonymi młodymi ziemniakami. Do sosu pasuje dodatkowa łyżeczka schłodzonego masła tuż przed podaniem dla połysku. Dla bardziej wytrawnego charakteru podaj z odrobiną startego parmezanu na szparagach.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj mięso i sos osobno w lodówce do 48 godzin. Sos można zamrozić do 3 miesięcy. Do odgrzewania mięso najlepiej podgrzać krótko na patelni na małym ogniu, by nie przesuszyć.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 09.03.2026

8 Trików na Czysty Blat w 5 Minut: Błyskawiczne Porządki
Porady 09.03.2026

Mrożenie jak mistrz: 9 produktów, które warto mrozić
Porady 09.03.2026

5 sposobów na idealnie chrupiące frytki z piekarnika

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Jesienna tarta z pieczonych buraków, koziego sera i karmelizowanej cebuli 90 min

Jesienna tarta z pieczonych buraków, kozie...

Dania główne
Gołąbki w sosie pomidorowym z pęczakiem 90 min

Gołąbki w sosie pomidorowym z pęczakiem

Dania główne
Zapiekanka z pieczarkami 75 min

Zapiekanka z pieczarkami

Dania główne
Jednogarnkowe Makaronowe Cudo z Kurczakiem i Szpinakiem 30 min

Jednogarnkowe Makaronowe Cudo z Kurczakiem...

Dania główne
Czernina z wiśniami i kluskami 120 min

Czernina z wiśniami i kluskami

Kuchnia regionalna Polski
Makaron z karczkiem i buraczkami (regionalny) 45 min

Makaron z karczkiem i buraczkami (regionalny)

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Kuchnia włoska
Kuchnia włoska

Kuchnia włoska to miłość od pierwszego kęsa - pasta, pizza i amore na talerzu. Pasta we wszystkich kształtach: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle i lasagne z domowymi sosami. Sosy włoskie: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto i aglio e olio - klasyki. Pizza neapolitańska z chrupiącym ciaste...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania główne
Dania główne w: Walentynki

Wykwintne dania główne, które zachwycą smakiem i aromatem, idealne na romantyczną kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama