Olej sezamowy (z prażonego sezamu)
Opis
Olej sezamowy z prażonego sezamu ma intensywny, orzechowo‑toasty aromat i ciemnobursztynowy kolor, który dodaje potrawom głębi smaku nawet w niewielkiej ilości. Jego smak jest wyrazisty, lekko słodkawy i charakterystycznie palony, dlatego najczęściej używa się go jako oleju wykańczającego, a nie do długiego smażenia. Pod względem odżywczym jest gęsty energetycznie, bogaty w jednonienasycone i wielonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminę E oraz antyoksydanty takie jak sesamol i fitosterole, które mogą wspierać zdrowie serca i działać przeciwzapalnie. W kuchni pasuje do dań azjatyckich, marynat, sosów, sałatek oraz jako aromatyczne wykończenie zup i dań z warzyw; ze względu na niski punkt dymienia lepiej dodawać go po ugotowaniu lub do krótkiego podsmażenia. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu w szczelnie zamkniętej butelce; po otwarciu warto trzymać w lodówce, by przedłużyć świeżość i zapobiec jełczeniu.
