Smalec wieprzowy

Opis

Smalec wieprzowy to gładka, kremowa tłuszczowa substancja o barwie od białej do lekko kremowej z subtelnym, mięsnym aromatem i delikatnie słonawym, umami posmakiem. Po stopieniu zachowuje klarowną konsystencję i przyjemny zapach pieczeni. Z punktu widzenia żywieniowego jest skoncentrowanym źródłem energii i tłuszczów, zawierającym zarówno tłuszcze jednonienasycone (np. kwas oleinowy), jak i nasycone; dostarcza witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak witamina D i E. W umiarkowanych ilościach sprzyja wchłanianiu witamin i stabilnością przy obróbce cieplnej, lecz należy stosować go z umiarem ze względu na kaloryczność. W kuchni smalec znakomicie nadaje się do smażenia, pieczenia, przygotowywania confit i tradycyjnych kruchych ciast oraz jako baza do duszenia warzyw, zup i farszów; wzmacnia smak potraw mięsnych i roślinnych. Przechowuje się go w szczelnym słoju w lodówce przez kilka tygodni, a zamrożony może zachować jakość kilka miesięcy; unikać dostępu powietrza, światła i wilgoci oraz używać czystych narzędzi, by zapobiec zepsuciu.