Pesto rosso (z suszonych pomidorów)
Opis
Pesto rosso (z suszonych pomidorów) to gęsty, rubinowo-pomarańczowy sos o intensywnym, słodko‑kwaśnym smaku z wyraźnymi nutami umami, czosnku i oliwy, często wzbogacony orzechową kremowością i parmezanową słonością. Konsystencja jest ziarnista, lecz łatwa do rozprowadzenia, a aromat skoncentrowany i długo utrzymujący się. Pod względem odżywczym pesto rosso dostarcza zdrowych tłuszczów jednonienasyconych z oliwy z oliwek, przeciwutleniającego likopenu ze skoncentrowanych suszonych pomidorów, błonnika, potasu oraz składników mineralnych z orzechów i sera. Jest kaloryczne i często dość słone, więc warto używać go umiarkowanie jako źródła energii i przeciwutleniaczy wspierających zdrowie serca. W kuchni pasuje do makaronów, bruschetty, kanapek, pizzy, sosów do mięsa i ryb, sałatek czy jako marynata i dip do pieczonych warzyw. Przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym słoiku, zalane oliwą, zużyć w ciągu 7–14 dni; można też porcjować i zamrażać (np. w tackach na kostki lodu) do 2–3 miesięcy.
