Przepis na: Wiosenny koktajl rabarbarowo-truskawkowy z pianą z aquafaby - zdjęcie 1
← Przepisy

Przepis na: Wiosenny koktajl rabarbarowo-truskawkowy z pianą z aquafaby

Napoje Dania wegetariańskie 40 min Średni 7 wyświetleń ~29,66 PLN - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Orzeźwiający, wiosenny napój łączący lekko kwaskowaty rabarbar z soczystymi truskawkami, podany z delikatną, białą pianą z aquafaby (wody z ciecierzycy). Koktajl jest intensywnie różowy, o przyjemnej kwasowości i nutach cytrusowych, a puszysta piana dodaje mu elegancji i kremowej konsystencji. Idealny jako napój na spotkania w ogrodzie, do brunchu lub jako bezalkoholowy aperitif. Estetycznie serwowany tworzy efekt warstw i kontrastu kolorystycznego — głęboki róż syropu, przejrzysta musująca część i śnieżnobiała piana, udekorowana świeżą miętą i jadalnymi kwiatami.

Użyte składniki

Składniki (12)

Porcje:
4
  • Rabarbar 400 g
  • Truskawki 400 g
  • Cukier 80 g
  • Woda 200 ml
  • Sok z cytryny 60 ml
  • Mięta świeża 0.1 pęczków (~10 g)
  • Woda gazowana 400 ml
  • Lód 400 g
  • Aquafaba (sok z ciecierzycy) 120 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 1 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Syrop z kwiatów czarnego bzu (opcjonalny) 30 g
  • Jadalne kwiaty 10 g
💰 Szacowany koszt dania: ~29,66 PLN (7,42 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Syrop rabarbarowo-truskawkowy

1

Umyj rabarbar i truskawki pod zimną wodą. Odetnij zdrewniałe końcówki rabarbaru i pokrój łodygi na plasterki o grubości około 1 cm (łatwiej się rozgotują i oddadzą kolor). Usuń szypułki z truskawek i przekrój większe owoce na ćwiartki. Odważ owoce na wadze kuchennej, przygotuj miskę.

Składniki: Rabarbar, Truskawki
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Jeśli rabarbar ma bardzo grubą skórkę, obierz cienko skórkę obieraczką. Nie kroj owoców zbyt drobno — 1 cm to optymalna wielkość, by uzyskać intensywny smak i ładny kolor.
2

W garnku o średnicy około 20 cm umieść pokrojony rabarbar, truskawki, cukier oraz 200 ml wody. Postaw na średnim ogniu. Gdy zacznie się gotować, zmniejsz ogień do małego/średniego i gotuj przez 10-12 minut, mieszając drewnianą łyżką co 2-3 minuty i lekko rozgniatając owoce, aż rabarbar całkowicie zmięknie, a mieszanka nabierze intensywnego różowo-czerwonego koloru.

Składniki: Rabarbar, Truskawki, Cukier, Woda
Użyj garnka z grubym dnem, aby syrop się nie przypalił. Mieszaj delikatnie — celem jest rozpadnięcie rabarbaru, ale nie całkowite rozdrobnienie pestek truskawkowych. Gotuj 10-12 minut; jeśli po tym czasie rabarbar nadal jest jędrny, przedłuż gotowanie o 2-3 minuty.
3

Po 10-12 minutach zdejmij garnek z ognia. Przy pomocy tłuczka do ziemniaków lub drewnianej łyżki rozgnieć owoce w garnku, aby puściły jeszcze więcej soku. Następnie przecedź gorącą mieszankę przez drobne sito lub gęste sito do miski lub dzbanka, dociskając łyżką osad, aby wydusić jak najwięcej syropu. Otrzymany płyn to syrop — powinien mieć intensywny kolor i skoncentrowany smak.

Składniki: Rabarbar, Truskawki
Użyj sitka o drobnych oczkach i łyżki, aby wycisnąć sok — nie przecieraj przez bardzo gęstą gazę (może zatrzymać za dużo płynu). Pozostały miąższ możesz wykorzystać do jogurtu lub ciasta.

Chłodzenie syropu

4

Zostaw syrop do przestudzenia do temperatury pokojowej, a następnie włóż go do lodówki na co najmniej 15 minut, żeby był dobrze schłodzony przed łączeniem z wodą gazowaną. Schłodzony syrop będzie bardziej gęsty i ułatwi uzyskanie efektu warstwowego w szklankach.

Składniki: Woda
Jeśli potrzebujesz przyspieszyć proces, włóż naczynie z syropem do miski z lodowatą wodą, mieszając od czasu do czasu.

Pianka z aquafaby

5

Schłodź metalową lub szklaną miskę i trzepaczkę (włóż je do lodówki lub zamrażarki na 5-10 minut). Wlej 120 g aquafaby do zimnej miski, dodaj 1/2 łyżeczki (ok. 2-3 ml) soku z cytryny i szczyptę soli. Ubijaj mikserem ręcznym na średnich obrotach przez 4-6 minut, aż aquafaba zacznie gęstnieć i utworzy miękkie szczyty. Jeśli chcesz słodszej piany, dodaj 10-15 g syropu z czarnego bzu (opcjonalnie) w trakcie ubijania i ubijaj dalej do uzyskania stabilniejszych szczytów.

Składniki: Aquafaba (sok z ciecierzycy), Sok z cytryny, Sól, Syrop z kwiatów czarnego bzu (opcjonalny)
Użyj miksera elektrycznego lub stojącego z końcówką do ubijania; ręczne ubijanie intensywnieji zajmie dużo czasu (12-15 minut). Miska musi być zimna — to klucz do dobrego napowietrzenia aquafaby. Nie przegrzewaj aquafaby; jeśli zaczyna się robić lejąca, schłodź miskę i spróbuj ponownie.

Montaż koktajlu

6

Do wysokich, przezroczystych szklanek włóż po równo lód (około 100 g na szklankę). Na dno każdej szklanki wlej powoli 50 g schłodzonego syropu rabarbarowo-truskawkowego (należy lać wolno, by nie rozchlapać). Następnie przygotuj mieszankę bazową: do dzbanka wlej pozostały syrop, dolej 400 ml wody gazowanej i delikatnie wymieszaj łyżką.

Składniki: Lód, Woda gazowana, Rabarbar, Truskawki
Najlepiej użyć przezroczystych szklanek, aby efekt kolorystyczny był widoczny. Nalewaj syrop powoli i staraj się zachować równomierną ilość w każdej szklance. Mieszaj dzbanek bardzo delikatnie, aby zachować część gazu.
7

Nabierz do miarki lub dużej łyżki mieszankę syropu z wodą gazowaną i bardzo powoli wlewaj ją do szklanek po ściance (lub przez tył łyżki trzymanej nad szklanką), aby uzyskać łagodne przejście kolorów i drobne bąbelki. Dopełnij do około 3/4 wysokości.

Składniki: Woda gazowana, Rabarbar
Wlewanie po ściance lub przez łyżkę spowalnia gwałtowne mieszanie warstw i pozwala uzyskać ładny gradient. Jeśli wlew jest zbyt szybki, syrop wymiesza się z wodą gazowaną i stracisz efekt warstwowy.

Nakładanie piany

8

Za pomocą dużej łyżki lub szpatułki nałóż na każdą szklankę grubą warstwę piany z aquafaby — nakładaj delikatnie, aby piana pozostała puszysta na wierzchu koktajlu. Piana powinna tworzyć biały, kremowy kapelusz o grubości około 1,5-2 cm.

Składniki: Aquafaba (sok z ciecierzycy)
Użyj dużej łyżki do nakładania piany trzymając ją blisko powierzchni napoju — zbyt wysokie upuszczenie może spowodować rozbryzgnięcie i zapadnięcie piany. Jeśli piana zaczyna opadać, krótkie, ale energiczne ponowne ubicie przywróci jej objętość.

Dekoracja i podanie

9

Udekoruj każdą szklankę gałązką świeżej mięty i kilkoma jadalnymi kwiatami (jeśli używasz). Jeśli chcesz intensywniejszego aromatu, skrop delikatnie piane odrobiną soku z cytryny lub 5 g syropu z czarnego bzu na środek pionowo. Podawaj natychmiast, aby piana była jeszcze świeża i napój musujący.

Składniki: Mięta świeża, Jadalne kwiaty, Syrop z kwiatów czarnego bzu (opcjonalny)
Do dekoracji użyj pęsety kuchennej lub łyżeczki, aby precyzyjnie położyć kwiaty. Piana z aquafaby delikatnie wchłania wilgoć — podaj koktajl w ciągu 10-15 minut od nałożenia piany.

Sugestia podania

10

Podawaj koktajl z dwoma słomkami (jedną do mieszania, jedną do picia) lub z małą łyżeczką do zjadania piany. Jeśli serwujesz dla gości, przygotuj syrop i ubij aquafabę wcześniej, trzymaj w lodówce i montuj bezpośrednio przed podaniem.

Składniki: Lód, Mięta świeża
Zwróć uwagę, by pianka i syrop były dobrze schłodzone — to zwiększa trwałość piany i atrakcyjność napoju.

Ciekawostka

💡

Aquafaba zyskała popularność w kuchni roślinnej po 2010 roku jako tani zamiennik białek jaj do ubijania piany i przygotowywania lekkich kremów. Jest to prosta technika zwiększająca dostępność wegańskich i wegetariańskich deserów i napojów.

Najlepsze na

brunch spotkania w ogrodzie przyjęcia dla osób niepijących alkoholu wiosenne przyjęcia

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Serwuj w wysokich, przezroczystych szklankach, aby wyeksponować gradient kolorów. Podawaj natychmiast po nałożeniu piany; jeśli chcesz przygotować wersję alkoholową, dodaj 60 ml ginu o delikatnym aromacie na 4 porcje (do miksu z syropem przed dolewaniem wody gazowanej).

🥡 Przechowywanie

Syrop można przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce do 5 dni. Aquafabę można przechowywać w lodówce maksymalnie 48 godzin, ale najlepiej ubić tuż przed podaniem. Gotowy koktajl z pianą nie nadaje się do przechowywania — piana opadnie w ciągu 15-30 minut.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 31.03.2026

Wielkanoc w kuchni: Tradycje i Nowoczesne Inspiracje
Porady 31.03.2026

Odkryj Polskie Tradycje Wielkanocne w Kuchni
Porady 31.03.2026

Jak Smakowicie Przygotować się do Wielkanocy

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Szybki koktajl klementynowo-kaki z imbirową pianką (wariant 85ce70d9) 15 min

Szybki koktajl klementynowo-kaki z imbirow...

Napoje
Galaretka truskawkowo-jabłkowa na agar-agar 20 min

Galaretka truskawkowo-jabłkowa na agar-agar

Desery
Jesienna Pizza Bianca z Pieczoną Dynią, Szałwią i Kozim Serem 110 min

Jesienna Pizza Bianca z Pieczoną Dynią, Sz...

Pizza i pasta
Jesienna sałatka z pieczoną dynią, serem feta i orzechami włoskimi 45 min

Jesienna sałatka z pieczoną dynią, serem f...

Sałatki
Zimowa sałatka z pieczonych buraków, krwistych pomarańczy, koziego sera i karmelizowanych orzechów 60 min

Zimowa sałatka z pieczonych buraków, krwis...

Sałatki
Nowoczesny zimowy koktajl pomarańczowo-granatowy z pikantnym syropem imbirowo-cynamonowym i miodową pianą 35 min

Nowoczesny zimowy koktajl pomarańczowo-gra...

Napoje

Kategorie tego przepisu

Napoje
Napoje w: Walentynki

Romantyczne napoje, które dopełnią atmosferę i podkreślą smak potraw, idealne na walentynkową kolację.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania wegetariańskie
Dania wegetariańskie

Kuchnia wegetariańska to bogactwo smaków bez mięsa - zdrowa, kolorowa i sycąca. Białko roślinne: soczewica, ciecierzyca, fasola, groszek i soja w głównej roli. Sery i nabiał: feta, halloumi, ricotta i mascarpone w daniach głównych. Jajka w różnych wersjach: omlety, frittata, shakshuka i jajka po ...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama