Pietruszka (korzeń)
Opis
Pietruszka (korzeń) to kremowo-biały, stożkowaty warzywo o gładkiej skórce i intensywnym, korzennym aromacie z delikatną słodyczą. Smak jest głębszy i bardziej ziemisty niż natki, z wyraźnymi nutami selera i marchwi, a miąższ jest zwarty i soczysty po ugotowaniu. Z punktu widzenia odżywczego korzeń pietruszki dostarcza błonnika, witamin A, C i K oraz minerałów takich jak potas i żelazo, ma niewiele kalorii i wspiera trawienie, pracę nerek oraz działanie przeciwutleniające organizmu. W kuchni korzeń pietruszki pasuje do zup, bulionów i kremów, duszonych warzyw, pieczenia i puree; świetnie wzbogaca smaki sosów, pasztetów i sałatek w formie tartej na surowo. Przechowywać należy go w chłodnym, wilgotnym miejscu (lodówka 0–4°C), najlepiej w perforowanej torebce lub owinięty wilgotnym papierem, bez natki, co pozwala utrzymać świeżość przez kilka tygodni; można też pokroić i zamrozić po krótkim blanszowaniu.
