Prosciutto crudo

Opis

Prosciutto crudo to włoska szynka surowo-dojrzewająca o cienkich, półprzezroczystych plastrach, różowo-karminowym miąższu i delikatnym marmurkowym tłuszczu. Smak jest subtelnie słony z nutą słodyczy i orzechowo‑umami, miękko rozpływa się w ustach, co czyni ją rozpoznawalną w kuchni śródziemnomorskiej. Jest dobrym źródłem pełnowartościowego białka, witamin z grupy B (zwłaszcza B12), żelaza i cynku, lecz zawiera także sól i tłuszcze nasycone, dlatego warto spożywać ją z umiarem. Typowe zastosowania to antipasti, połączenia z melonem, figami czy rukolą, dodatki do pizzy, makaronów, kanapek i sałatek, a także zawijanie szparagów czy doprawianie risotto. Przechowywać w lodówce zawiniętą w pergamin lub folię spożywczą, najlepiej w szczelnym pojemniku; świeżo krojona powinna być spożyta w ciągu kilku dni. Pełne kawałki można przechowywać dłużej, unikać częstego zamrażania ze względu na utratę tekstury.