Purchawka

Opis

Purchawka to okrągły, niepozorny grzyb o gładkiej skórce i mięsistej, jednolitej strukturze; młode okazy mają śnieżnobiały, sprężysty miąższ i delikatny, lekko orzechowy smak, który dobrze przyjmuje przyprawy i tłuszcze. Pod względem odżywczym jest niskokaloryczna, zawiera białko roślinne, błonnik, witaminy z grupy B oraz minerały takie jak potas i selen; ma też przeciwutleniacze i – po ekspozycji na światło – może dostarczać witaminy D2, co wspiera odporność i metabolizm. W kuchni purchawka sprawdza się smażona, panierowana, duszona w sosach, jako dodatek do zup, risotto czy zapiekanek; dobrze łączy się z masłem, czosnkiem, ziołami i tłustymi serami. Przechowuj ją w lodówce w papierowej torbie lub luźno owiniętą, najlepiej użyć w ciągu 2–3 dni; większe ilości warto podsuszyć lub blanszować i zamrozić. Zawsze upewnij się, że wnętrze jest białe — brązowienie oznacza dojrzałość i nie nadaje się do jedzenia.