Rum lub marsala (opcjonalnie)
Opis
Rum lub marsala to aromatyczne alkohole używane do podkreślenia smaków: rum występuje w odmianach jasnych i ciemnych, od przejrzystego po głęboki bursztyn z nutami karmelu, wanilii i dębu, natomiast marsala to włoskie wino wzmacniane o złocistym do mahoniowym kolorze, z nutami suszonych owoców, orzechów i karmelu. Oba dostarczają przede wszystkim kalorii pochodzących z alkoholu i cukrów; w kuchennych ilościach są źródłem aromatu więcej niż składników odżywczych, a ich umiarkowane stosowanie może dodawać potrawom złożoności bez istotnego wpływu na dietę. W kuchni sprawdzają się do flambirowania, deglasowania, sosów, marynat i deserów — rum pasuje do potraw z ciemnym mięsem, owoców i kremów, marsala świetnie komponuje się z grzybami, drobiem i tiramisu. Rum przechowuje się w suchym, chłodnym miejscu szczelnie zamknięty i może długo zachować jakość, natomiast marsalę po otwarciu warto trzymać w lodówce lub chłodnym miejscu i zużyć w ciągu kilku tygodni do kilku miesięcy.
