Rydz

Opis

Rydz (Lactarius deliciosus) to charakterystyczny, pomarańczowy grzyb o stożkowatym kapeluszu z koncentrycznymi pierścieniami i pomarańczowym sokiem (mleczkiem), które po czasie zielenieje; miąższ jest zwarty, smak lekko orzechowy z nutą żywicy i delikatnej pikantności. Jest niskokaloryczny, bogaty w białko roślinne, błonnik oraz witaminy z grupy B, a także minerały takie jak potas, selen i miedź; zawiera związki przeciwutleniające i polisacharydy korzystne dla odporności i metabolizmu. W kuchni rydze świetnie nadają się do smażenia na maśle, duszenia ze śmietaną, jako dodatek do ziemniaków, zup i sosów, a także do marynowania i konserwowania; dobrze komponują się z cebulą, koperkiem, tymiankiem, śmietaną i tłustymi mięsami. Przechowywać w lodówce w papierowej torbie lub przewiewnym pojemniku, nie myć przed schowaniem, zużyć w ciągu 2–4 dni; na dłużej najlepiej blanszować i mrozić lub przygotować przetwory.