Ryż kleisty (sticky rice)
Opis
Ryż kleisty (sticky rice, glutinous rice) to krótkoziarnisty, nieprzezroczysty, perłowo-biały ryż o delikatnie słodkawym, neutralnym smaku i wyraźnie kleistej, lepkiej konsystencji po ugotowaniu, która pozwala formować porcje i ciastka bez dodatku skrobi. Jego spoistość sprawia, że doskonale pasuje do słodkich deserów typu mango sticky rice, tradycyjnych azjatyckich ciastek i ciast ryżowych, nadziewanych zawijanych potraw (zongzi, mochi) oraz jako dodatek do dań z mięsem i warzywami, gdzie zastępuje sypkie odmiany ryżu. Pod względem odżywczym ryż kleisty jest przede wszystkim źródłem węglowodanów i energii, zawiera umiarkowaną ilość białka, niewiele tłuszczu oraz śladowe ilości witamin z grupy B i minerałów (mangan, selen); naturalnie nie zawiera glutenu. Po schłodzeniu tworzy więcej skrobi opornej, co może korzystnie wpływać na mikrobiotę jelit i obniżać skok glikemii. Przechowywać suchy w szczelnym pojemniku w chłodnym, suchym miejscu; ugotowany trzymać w lodówce do 48 godzin, podgrzewać na parze aby przywrócić kleistość, a dłuższe przechowywanie możliwe w zamrażarce w porcjach.
