Sumak

Opis

Sumak to intensywnie czerwony, sproszkowany owoc krzewu z rodzaju Rhus, o ziarnistej teksturze i charakterystycznym, cytrusowo-kwaśnym smaku z owocową, lekko taninową nutą. Wyglądem przypomina ciemny różowy proszek lub drobne suszone jagody, które po zmiażdżeniu uwalniają aromat przypominający sumę cytryny i owocu agrestu. Pod względem odżywczym sumak jest niskokaloryczny, dostarcza witaminy C oraz polifenoli i antocyjanów o właściwościach przeciwutleniających i przeciwzapalnych, które mogą wspierać odporność i zdrowie układu krążenia. W kuchni sprawdza się jako zakwaszający dodatek do mięs, ryb, sałatek (np. fattoush), dipów jak hummus, marynat i dressingów oraz jako przyprawa do pieczonych warzyw i ryżu, gdzie podkreśla świeże, kwasowe nuty potraw. Aby zachować aromat, przechowuj sumak w szczelnym pojemniku, w chłodnym, ciemnym miejscu, najlepiej używając w ciągu 6–12 miesięcy; całe owoce przechowują się dłużej niż mielony proszek.