Kotlet mielony z nadzieniem pieczrkowym - zdjęcie 1
← Przepisy

Kotlet mielony z nadzieniem pieczrkowym

Pikantne Dania główne Kuchnia regionalna Polski 75 min Średni 24 wyświetleń ~37,67 PLN * - (0)
Oceń:
(0)
Zacznij gotować

Opis

Soczyste kotlety mielone w klasycznym polskim wydaniu, wypełnione aromatycznym farszem z pieczarek i cebuli. Ten przepis łączy tradycyjną technikę formowania mielonych z delikatnym, wilgotnym nadzieniem, które po przekrojeniu uwalnia grzybowy aromat. Danie świetnie sprawdza się na niedzielny obiad, podane z tłuczonymi ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty lub mizerią. Kotlety mają chrupiącą panierkę i kremowe wnętrze dzięki namoczonej bułce i jednemu jajku; nadzienie z pieczarek dodaje tekstury i głębi smaku. Przepis zawiera szczegółowe instrukcje krok po kroku, porady, typowe błędy i alternatywy dla dostępnych składników.

Użyte składniki

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Jajko kurze 1 szt. (~60 g)
  • Mięso mielone wieprzowe 600 g
  • Cebula 2 szt. (~300 g)
  • Pieczarki 300 g
  • Bułka pszenna 50 g
  • Mleko 100 ml
  • Masło 20 g
  • Olej rzepakowy 45 g
  • Bułka tarta 80 g
  • Czosnek 2 ząbki (~10 g)
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.2 szczypt (~5 g)
  • Pieprz czarny 2 szczypty (~1 g)
  • Majeranek 2 g
  • Natka pietruszki 1 pęczek (~30 g)
  • ✨ Opcjonalne
  • Musztarda 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~37,67 PLN (9,42 PLN/porcję)
* Brak cen dla niektórych składników

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Nadzienie pieczarkowe

1

Przygotuj pieczarki: oczyść je ręcznie suchą ściereczką lub krótkim pędzelkiem, nie płucz jeśli są tylko lekko zabrudzone. Pokrój pieczarki w drobną kostkę (ok. 0,5 cm). Obierz jedną połowę cebuli (ok. 150 g), pokrój w drobną kostkę. Na dużej patelni rozgrzej masło na średnim ogniu (patelnia 24-26 cm). Gdy masło się rozpuści i lekko zacznie skwierczeć, wrzuć cebulę i smaż 4-5 minut aż stanie się szklista i delikatnie złota. Dodaj pokrojone pieczarki i smaż na średnim ogniu przez 8-10 minut, mieszając co 1-2 minuty — nadzienie powinno odparować, pieczarki lekko zbrązowieć i skurczyć się. Pod koniec smażenia dodaj sól (ok. 1/2 łyżeczki), świeżo mielony pieprz (szczypta) i 2/3 posiekanej natki pietruszki. Odstaw nadzienie do przestudzenia na sitku, aby nadmiar płynu odciekł.

Użyj patelni nieprzywierającej o średnicy 24-26 cm. Jeśli farsz jest zbyt wilgotny, podsmaż dłużej do odparowania wilgoci. Nadzienie powinno być wilgotne, ale nie płynne — po ostudzeniu będzie bardziej zwarte.

Mieszanka mięsna

2

Namocz bułkę w mleku: do małej miseczki wrzuć bułkę i zalej ją 100 ml mleka. Odczekaj 5 minut, aż bułka wchłonie mleko, a następnie rozgnieć ją widelcem na papkę. Obierz pozostałą połowę cebuli (150 g) i bardzo drobno posiekaj lub zetrzyj na tarce o dużych oczkach (dzięki temu cebula lepiej 'zniknie' w mięsie i nie będzie twardych kawałków). W dużej misce połóż mięso mielone. Dodaj do niego namoczoną bułkę (razem z wchłoniętym mlekiem), drobno posiekaną cebulę, jedno jajko, drobno posiekany czosnek (10 g), majeranek (2 g), sól (ok. 3/4 łyżeczki - resztę do smaku), świeżo zmielony pieprz i, jeśli używasz, musztardę (20 g). Ręką (lub drewnianą łyżką) dokładnie wymieszaj składniki przez 2-3 minuty tak, aby masy się połączyły i stały jednolite. Masa powinna być lepiąca, ale nie wodnista; spróbuj niewielką kulkę surowej masy (bez farszu) — dopraw jeśli potrzeba.

Użyj dużej miski i dużej łyżki lub miksera z końcówką do masy mięsnej. Jeśli nie masz miksera, wyrabiaj ręką przez 3-4 minuty. Nie ubijaj zbyt intensywnie (nie „zagniataj” jak ciasta), chodzi o połączenie składników. Jeśli masa wydaje się zbyt luźna, dodaj 1-2 łyżki bułki tartej.

Montaż nadzienia

3

Podziel masę mięsną na 8 równych porcji (po ok. 75 g każda). Na dłoni połóż porcję mięsa, spłaszcz ją w krążek o średnicy około 10 cm, na środek nałóż 1-2 łyżki przestudzonego farszu pieczarkowego (ważne: farsz nie powinien być gorący ani bardzo mokry). Przykryj farsz drugą porcją mięsa i zlep brzegi, formując owalny kotlet o grubości ~1,5-2 cm. Uciskaj brzegi palcami, aby farsz nie wypłynął. Powtórz z pozostałymi porcjami. Gotowe kotlety obtocz najpierw w bułce tartej rozmieszczonej na talerzu (można lekko docisnąć, aby panierka przylegała).

Formuj kotlety wilgotnymi rękami (zwilż je zimną wodą), wtedy mięso mniej przywiera. Użyj wagi kuchennej, by porcje były równe. Jeśli kotlet wydaje się zbyt luźny, schłodź go 10 minut w lodówce przed panierowaniem.

Smażenie

4

Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oleju rzepakowego (45 g) na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej zacznie lekko migotać, włóż kotlety (nie przepełniaj patelni, smaż po 3-4 kotlety na raz). Smaż 4-5 minut z jednej strony, aż panierka się zarumieni i stanie się chrupiąca. Obróć kotlety i smaż kolejne 4-5 minut. Następnie zmniejsz ogień do średniego i przykryj patelnię pokrywką na 4-6 minut, aby kotlety doszły w środku; w środku temperatura powinna osiągnąć ~70°C, a mięso nie powinno być surowe. Po zdjęciu pokrywki odczekaj 1-2 minuty, by panierka odzyskała chrupkość.

Najlepsza jest patelnia o średnicy 26-28 cm; smaż na umiarkowanym ogniu, żeby panierka się nie przypaliła, a wnętrze skonsumowało. Jeśli kotlet rumieni się zbyt szybko, zmniejsz ogień. Użyj pokrywki, by zachować wilgotność.

Wykończenie i podanie

5

Po usmażeniu przełóż kotlety na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu. Posyp pozostałą natką pietruszki. Podawaj od razu z tłuczonymi ziemniakami, surówką z kiszonej kapusty lub mizerią. Jeśli chcesz, skrop kotlety odrobinką soku z cytryny tuż przed podaniem — wydobędzie smaki.

Użyj talerza o średnicy 24 cm do podania pojedynczej porcji. Kotlety najlepiej smakują od razu; jeśli musisz je podać później, trzymaj w piekarniku rozgrzanym do 80°C maksymalnie 15-20 minut.

Ciekawostka

💡

Kotlet mielony to polska wariacja na temat mięsa mielonego — w wielu domach jest daniem niedzielnym. Dodatek majeranku i namoczonej bułki to tradycyjny sposób na uzyskanie miękkiej struktury i charakterystycznego smaku.

Najlepsze na

obiad rodzinny niedzielny obiad zimowy obiad

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podaj kotlety z tłuczonymi ziemniakami, ciepłą surówką z kiszonej kapusty lub buraczkami. Przekrój kotleta przy podaniu, aby goście zobaczyli nadzienie — efekt wizualny podkręci apetyt. Do sosu proponuję prosty sos pieczarkowy lub cebulkowo-śmietanowy.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni w pojemniku zamkniętym. Aby zamrozić, ostudź kotlety całkowicie, ułóż warstwami oddzielając papierem do pieczenia i zamroź do 2 miesięcy. Ogrzewaj w piekarniku 160°C przez 10-15 minut lub na patelni na małym ogniu, pod przykryciem, aż wnętrze będzie gorące.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Nowości kulinarne

Porady 01.02.2026

Jak uzyskać idealnie chrupiące frytki w domowej kuchni
Porady 01.02.2026

6 Trików na Krojenie Cebuli Bez Łez
Porady 28.01.2026

Siedem trików na puszyste omlety jak chmurki

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Zupa pomidorowa z ciepłą mozzarellą (polska wersja z kaszą jaglaną) 40 min

Zupa pomidorowa z ciepłą mozzarellą (polsk...

Zupy
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i serem bursztyn 90 min

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią ...

Dania główne
Serowe finansjery z truskawkami 45 min

Serowe finansjery z truskawkami

Desery
Kremowa zupa dyniowa z pieczonymi klopsikami z indyka i chrupiącą szałwią 80 min

Kremowa zupa dyniowa z pieczonymi klopsika...

Nie wiem
Pieczone udka z kaczki w sosie śliwkowym z knedlikami karlowarskimi 180 min

Pieczone udka z kaczki w sosie śliwkowym z...

Kuchnia czeska
Bitki wołowe z sosem grzybowym 70 min

Bitki wołowe z sosem grzybowym

Dania główne

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia regionalna Polski
Kuchnia regionalna Polski

Tradycyjne przepisy z różnych regionów Polski, które ukazują bogactwo lokalnych smaków i składników.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama