Syrop glukozowy

Opis

Syrop glukozowy to gęsty, przezroczysto‑bursztynowy syrop o słodkim, mniej intensywnym niż sacharoza smaku i gładkiej, lepkiej konsystencji. Składa się w przeważającej mierze z glukozy i innych krótszych cukrów; dostarcza głównie węglowodanów (około 300–340 kcal na 100 g) przy niemal zerowej zawartości białka i tłuszczu. Jako szybkie źródło energii może być użyteczny w sporcie lub w sytuacjach wymagających natychmiastowego dostarczenia glukozy, jednak osoby z cukrzycą i osoby ograniczające cukry powinny używać go z umiarem. W kuchni syrop glukozowy świetnie sprawdza się w cukiernictwie i piekarnictwie, zapobiegając krystalizacji cukru, nadając aksamitną teksturę masom karmelowym, lodom, polewom i lukrom, oraz przedłużając świeżość wypieków i dżemów. Przechowuje się go w szczelnie zamkniętym pojemniku w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu; nie wymaga lodówki, a w razie częściowej krystalizacji wystarczy delikatne podgrzanie w kąpieli wodnej, by przywrócić płynną konsystencję.