Szpik kostny

Opis

Szpik kostny ma kremową, maślano-mięsną konsystencję i delikatny, lekko słonawy smak z nutą umami; wizualnie występuje jako żółtawy, tłustawy środek w przekroju kości, który po upieczeniu staje się miękki i połyskujący. Pod względem odżywczym jest kalorycznym źródłem tłuszczów nienasyconych, witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (m.in. A) oraz minerałów i składników budulcowych, takich jak żelazo, fosfor i aminokwasy kolagenowe; spożycie w umiarkowanych ilościach może wspierać odbudowę tkanek i dodawać energii, choć należy uwzględnić zawartość tłuszczu nasyconego. W kuchni szpik używa się do pieczenia i smarowania na grzankach, wzbogacania bulionów, sosów i risotto oraz jako składnik ragù — świetnie łączy się z ziołami, cytryną i pikantnymi dodatkami. Przechowuje się go w lodówce szczelnie zapakowany do 2–3 dni lub zamrażać do 3 miesięcy; po upieczeniu najlepiej spożyć od razu lub przechować krótko, aby zachować teksturę i smak.