Winian potasowy (cream of tartar)
Opis
Winian potasowy (cream of tartar) to drobny, biały proszek o lekko kwaśnym, winno-tartym posmaku, bez wyraźnej słodyczy. Chemicznie jest solą kwasu winowego (hydrogenotartranem potasu), łatwo rozpuszczalną i bezwoną, stosowaną w niewielkich ilościach jako regulator kwasowości. Pod względem odżywczym jest niemal bezkaloryczny i nie dostarcza tłuszczu czy białka; zawiera jednak śladowe ilości potasu, który odgrywa rolę w równowadze elektrolitowej, choć nie stanowi znaczącego źródła tego minerału w diecie. W kuchni winian potasowy stabilizuje pianę z białek, zapobiega krystalizacji cukru w syropach i cukiernictwie oraz w połączeniu z sodą oczyszczoną działa jako proszek do pieczenia. Jest niezastąpiony przy bezie, karmelach i lukrach. Przechowuj go szczelnie zamknięty w suchym, chłodnym miejscu, z dala od wilgoci i silnych zapachów; poprawnie przechowywany zachowuje właściwości przez długi czas.
