Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto - photo 1
← Recipes

Kremowe Risotto z Dynią Piżmową, Szałwią i Chrupiącym Prosciutto

Pikantne Pasta and Risotto Main Dishes Italian Cuisine 90 min Medium 6 wyświetleń ~93.43 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

To danie to kwintesencja jesieni zamknięta na talerzu. Kremowe risotto z dynią piżmową, szałwią i chrupiącym prosciutto to elegancka i niezwykle satysfakcjonująca potrawa, która wywodzi się z północnych Włoch, a dokładnie z regionu Lombardii. Jego sercem jest ryż Arborio lub Carnaroli, którego ziarna pod wpływem powolnego gotowania uwalniają skrobię, tworząc charakterystyczną, aksamitną konsystencję. Słodycz pieczonej dyni piżmowej idealnie komponuje się z ziemistym, lekko perfumowanym aromatem świeżej szałwii. Całość dopełnia intensywnie słone, chrupiące prosciutto, które stanowi genialny kontrast teksturalny dla kremowego ryżu. Wizualnie danie zachwyca głębokim, ciepłym pomarańczowym kolorem, przywodzącym na myśl jesienne liście. Idealnie sprawdzi się jako danie główne na uroczystą kolację, romantyczny wieczór we dwoje lub po prostu jako sposób na celebrację sezonowych smaków w chłodniejszy dzień. Podawaj je natychmiast po przygotowaniu, udekorowane chrupiącymi dodatkami i oprószone świeżo startym parmezanem.

Składniki (15)

Servings:
4
  • Arborio rice 300 g
  • butternut squash 600 g
  • Vegetable broth 1200 ml
  • Parma ham 80 g
  • Ser parmezan (parmigiano reggiano) 80 g
  • Shallot 100 g
  • Wino białe wytrawne 150 ml
  • Butter 60 g
  • Extra virgin olive oil 0.2 łyżek
  • Garlic 2 ząbki
  • Fresh sage 0.5 pęczek
  • 🌿 Przyprawy
  • Salt 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 3 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Pumpkin seeds 30 g
  • Nutmeg 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~93.43 PLN (23.36 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Przygotowanie składników

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię piżmową przekrój wzdłuż na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona oraz włóknisty miąższ. Połówki dyni ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skórą do dołu. Skrop miąższ jedną łyżką oliwy z oliwek (15ml), oprósz solą i pieprzem. Piecz przez około 30-40 minut, aż miąższ będzie bardzo miękki – widelec powinien wchodzić w niego bez żadnego oporu. Po upieczeniu odstaw do lekkiego ostygnięcia.

Ingredients: butternut squash, Extra virgin olive oil, Salt, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj dużej, stabilnej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni. Przekrojenie surowej dyni może wymagać siły. Blachę do pieczenia wyłóż papierem, aby uniknąć przywierania i ułatwić sprzątanie.
2

Gdy dynia się piecze, przygotuj chrupiące dodatki. Na tej samej (lub drugiej) blasze wyłożonej papierem do pieczenia rozłóż plastry prosciutto w jednej warstwie. Obok ułóż listki szałwii, skropione odrobiną oliwy. Wstaw do piekarnika na ostatnie 5-7 minut pieczenia dyni. Uważnie obserwuj, bo cienkie prosciutto i szałwia szybko się przypalają. Powinny stać się chrupiące i lekko zarumienione. Wyjmij z piekarnika i odłóż na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Ingredients: Parma ham, Fresh sage, Extra virgin olive oil
Prosciutto po upieczeniu będzie bardzo kruche. Zdejmuj je z blachy ostrożnie za pomocą łopatki. Jeśli masz mało miejsca, możesz to zrobić po upieczeniu dyni. Nie wyrzucaj wytopionego z prosciutto tłuszczu – można go dodać do risotto dla smaku.
3

Gdy upieczona dynia lekko przestygnie, za pomocą łyżki wydrąż cały miękki miąższ ze skórki. Przełóż go do miski i rozgnieć dokładnie widelcem lub blenderem ręcznym na gładkie purée. Odstaw na bok. Szalotki i czosnek obierz i posiekaj w bardzo drobną kostkę. Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Masło pokrój w małą kostkę i włóż z powrotem do lodówki – musi być zimne.

Ingredients: butternut squash, Shallot, Garlic, Ser parmezan (parmigiano reggiano), Butter
Użyj blendera ręcznego (żyrafy), aby uzyskać idealnie gładkie i aksamitne purée z dyni. Im drobniej posiekasz szalotkę i czosnek, tym lepiej wkomponują się w strukturę risotto.
4

Wlej bulion warzywny do średniego garnka i podgrzej na małym ogniu. Doprowadź go do bardzo lekkiego wrzenia (powinien delikatnie 'mrugać'), a następnie zmniejsz ogień do minimum, aby przez cały czas gotowania risotto pozostawał gorący. To absolutnie kluczowy krok dla uzyskania kremowej konsystencji.

Ingredients: Vegetable broth
Nigdy nie dodawaj zimnego bulionu do risotto! Spowoduje to zatrzymanie procesu gotowania i 'zszokuje' ryż, który nie uwolni odpowiedniej ilości skrobi. Garnek z bulionem trzymaj na sąsiednim palniku, aby był pod ręką.

Gotowanie Risotto

5

W dużym, szerokim garnku lub na głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej pozostałe dwie łyżki oliwy z oliwek (30ml) na średnim ogniu. Dodaj posiekaną szalotkę i szczyptę soli. Smaż, mieszając drewnianą łyżką, przez około 4-5 minut, aż szalotka stanie się szklista i miękka, ale nie zrumieniona. Następnie dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Ingredients: Extra virgin olive oil, Shallot, Garlic, Salt
Użyj garnka o grubym dnie, który równomiernie rozprowadza ciepło. Drewniana łyżka jest idealna, ponieważ nie porysuje powierzchni garnka i nie uszkodzi ziaren ryżu. Uważaj, aby nie przypalić czosnku, bo stanie się gorzki.
6

Wsyp ryż Arborio do garnka z szalotką i czosnkiem. Zwiększ nieco ogień i, ciągle mieszając, praż ryż przez około 2-3 minuty. Każde ziarenko powinno zostać pokryte tłuszczem i stać się lekko przezroczyste na brzegach, z białym, matowym środkiem (tzw. 'perłą'). Ten proces, zwany 'tostatura', pomaga zachować kształt ziaren podczas gotowania.

Ingredients: Arborio rice
Nie pomijaj tego kroku! Prażenie ryżu 'zamyka' jego zewnętrzną warstwę, co pozwala na stopniowe uwalnianie skrobi. Mieszaj energicznie, aby ryż się nie przypalił. Usłyszysz charakterystyczny, 'szklany' dźwięk, gdy ziarna będą uderzać o siebie i garnek.
7

Wlej białe wino do gorącego ryżu. Powinno głośno zasyczeć. Mieszaj energicznie, zeskrobując z dna garnka ewentualne przywarte drobinki. Gotuj przez 1-2 minuty, aż alkohol całkowicie odparuje, a zapach wina stanie się łagodny. Ryż powinien wchłonąć cały płyn.

Ingredients: Wino białe wytrawne
Ten krok nazywa się 'sfumato'. Kwasowość wina balansuje bogactwo risotto. Upewnij się, że alkohol wyparował, inaczej danie będzie miało nieprzyjemny, surowy posmak alkoholu.
8

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Zacznij dodawać gorący bulion, po jednej chochelce na raz. Po dodaniu każdej porcji bulionu, mieszaj risotto powoli i niemal bez przerwy, aż ryż wchłonie cały płyn. Dopiero wtedy dodaj kolejną chochlę. Powtarzaj ten proces przez około 15-18 minut. Mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, tworząc kremowy sos.

Ingredients: Vegetable broth
Cierpliwość jest kluczem do idealnego risotto. Nie wlewaj całego bulionu na raz! Mieszanie powinno być delikatne, ale stałe - to ono tworzy kremową magię. Ryż jest gotowy, gdy jest 'al dente' – miękki na zewnątrz, ale z lekko wyczuwalnym, twardszym środkiem.
9

Po około 15 minutach, gdy ryż jest już prawie gotowy, dodaj do garnka przygotowane wcześniej purée z dyni. Dokładnie wymieszaj, aby połączyło się z ryżem, nadając mu piękny pomarańczowy kolor. Gotuj jeszcze przez 2-3 minuty, w razie potrzeby dodając ostatnią chochlę bulionu, aby uzyskać pożądaną konsystencję. Dodatkowo można teraz dodać szczyptę świeżo startej gałki muszkatołowej dla podkreślenia smaku dyni.

Ingredients: butternut squash, Nutmeg
Risotto powinno mieć konsystencję gęstej zupy, powinno swobodnie 'płynąć' po talerzu ('all'onda'). Jeśli jest zbyt gęste, dodaj odrobinę więcej gorącego bulionu.

Wykończenie i Podanie (Mantecatura)

10

Zdejmij garnek z ognia. To najważniejszy moment – 'mantecatura'. Dodaj do risotto zimne masło pokrojone w kostkę oraz starty parmezan. Mieszaj bardzo energicznie przez około minutę, aż masło i ser całkowicie się rozpuszczą i połączą z ryżem, tworząc niezwykle kremową i lśniącą emulsję. Spróbuj i dopraw do smaku solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.

Ingredients: Butter, Ser parmezan (parmigiano reggiano), Salt, Pieprz czarny świeżo mielony
Zawsze wykonuj 'mantecaturę' poza źródłem ciepła. Zimne masło dodane do gorącego ryżu tworzy emulsję, która jest sekretem idealnej kremowości. Energiczne mieszanie jest tu kluczowe!
11

Przykryj garnek pokrywką i odstaw risotto na 1-2 minuty, aby 'odpoczęło'. Następnie natychmiast rozłóż je na głębokie talerze. Na wierzchu każdej porcji ułóż pokruszone, chrupiące prosciutto, kilka listków chrupiącej szałwii i oprósz dodatkowym parmezanem. Dodatkowo można posypać uprażonymi pestkami dyni dla dodatkowej tekstury.

Ingredients: Parma ham, Fresh sage, Ser parmezan (parmigiano reggiano), Pumpkin seeds
Risotto należy podawać od razu po przygotowaniu, ponieważ z czasem gęstnieje i traci swoją idealną konsystencję. Podgrzanie talerzy przed podaniem pomoże utrzymać danie dłużej w odpowiedniej temperaturze.

Fun Fact

💡

Słowo 'mantecatura' pochodzi od hiszpańskiego słowa 'manteca' oznaczającego masło. Technika ta, polegająca na energicznym wymieszaniu risotto z tłuszczem (masłem lub oliwą) i serem poza ogniem, została wprowadzona do kuchni włoskiej, aby nadać potrawie ostatecznej kremowości i połączyć smaki.

Best for

Elegancka kolacja we dwoje Jesienny obiad z przyjaciółmi Danie na specjalną okazję Kiedy masz ochotę na coś wyjątkowego

Tips

🍽️ Serving

Podawaj risotto natychmiast po przygotowaniu na głębokich, najlepiej podgrzanych talerzach. Do dania świetnie pasuje to samo białe wino, którego użyłeś do gotowania, np. schłodzone Pinot Grigio. Delikatne uderzenie dłonią w spód talerza sprawi, że risotto równomiernie się rozejdzie, tworząc idealny okrąg.

🥡 Storage

Risotto najlepiej smakuje świeże. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Aby odgrzać, przełóż risotto na patelnię, dodaj odrobinę bulionu lub wody i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż odzyska kremową konsystencję. Można z niego również zrobić pyszne arancini (smażone kulki ryżowe).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni i Marchewki z Chrupiącą Ciecierzycą i Nutą Imbiru 60 min

Aksamitny Krem z Pieczonej Dyni i Marchewk...

Soups
Velvety Roasted Pumpkin Cream with Crispy Sage and Toasted Seeds 80 min

Velvety Roasted Pumpkin Cream with Crispy ...

Soups
Creamy Christmas Borscht with Roasted Beets, Cranberries, and Smoked Plums 120 min

Creamy Christmas Borscht with Roasted Beet...

Christmas Eve Soups
Creamy Pumpkin Soup with Roasted Garlic and Crispy Sage 80 min

Creamy Pumpkin Soup with Roasted Garlic an...

Soups
Hokkaido Pumpkin Soup with Crispy Chickpeas and Sage 75 min

Hokkaido Pumpkin Soup with Crispy Chickpea...

Soups
Creamy risotto with asparagus, parmesan chips, and a hint of lemon 60 min

Creamy risotto with asparagus, parmesan ch...

Any

Recipe Categories

Pasta and Risotto
Pasta and Risotto

Pasta and risotto are Italian classics loved by the whole world - creamy, hearty, and delicious. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata, and cacio e pepe - sauces with tradition. Fresh homemade pasta: tagliatelle, fettuccine, and ravioli with handmade dough. Meat and vegetarian lasagna...

See all recipes in this category
Main Dishes
Main Dishes in: Christmas Eve Dinner

Main courses are the heart of every meal - hearty, delicious, and full of nutrients. Meats: beef, pork, poultry, and lamb in various versions. Fish and seafood: baked, fried, grilled, and stewed. Vegetarian dishes: tofu, tempeh, legumes as the main protein. Casseroles: pasta, potato, vegetable wi...

See all recipes in this category
Italian Cuisine
Italian Cuisine

Italian cuisine is love at first bite - pasta, pizza, and amore on the plate. Pasta in all shapes: spaghetti, penne, rigatoni, tagliatelle, and lasagna with homemade sauces. Italian sauces: bolognese, carbonara, pomodoro, pesto, and aglio e olio - classics. Neapolitan pizza with a crispy crust an...

See all recipes in this category
Dishes for Special Occasions
Dishes for Special Occasions

Dishes for special occasions are culinary masterpieces for birthdays, anniversaries, and holidays. Grilled beef steak with herb butter - restaurant quality at home. Beef Wellington - beef in puff pastry with duxelles. Roast duck with apples - a holiday tradition in a new edition. Pink salmon with...

See all recipes in this category
Lunches
Lunches

Lunches are the main meal of the day - filling, balanced, and full of flavor. Traditional two-course lunches: soup and a main dish in Polish tradition. Pork chop with potatoes and cabbage - a classic of Polish lunches. Dumplings with meat, cheese, and fruit - hand-formed delicacies. Beef goulash,...

See all recipes in this category
Reklama