Menu
Odkrywaj Recipes Categories Ingredients Occasions News
PL EN
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i prażonymi orzechami - photo 1
Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i prażonymi orzechami - photo 2
← Recipes

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i prażonymi orzechami

Pikantne Dania główne Pasta and Risotto Vegetarian Dishes 60 min Medium 10 wyświetleń ~36.41 PLN - (0)
Rate:
(0)

Description

To danie to esencja jesieni zamknięta w jednym talerzu. Kremowe, aksamitne risotto z ryżu Arborio, wzbogacone słodyczą pieczonej dyni hokkaido, tworzy idealną bazę dla głębokich, ziemistych nut. Aromatyczna, lekko chrupiąca szałwia smażona na maśle dodaje niepowtarzalnego charakteru, a prażone orzechy włoskie wprowadzają przyjemną chrupkość i orzechowy posmak. Całość spaja intensywny, słony ser Parmezan, który nadaje potrawie głębi umami. Danie pochodzi z północnych Włoch, gdzie risotto jest kulinarną dumą. Podawane jako eleganckie danie główne (primo piatto), doskonale komponuje się z kieliszkiem wytrawnego, białego wina. Jego piękny, złocisto-pomarańczowy kolor i bogactwo tekstur sprawiają, że jest to potrawa nie tylko pyszna, ale i niezwykle apetyczna wizualnie, idealna na chłodniejsze dni.

Składniki (14)

Servings:
4
  • Arborio rice 300 g
  • Hokkaido pumpkin 500 g
  • Onion 1 szt.
  • Garlic 2 ząbki
  • Vegetable broth 1200 ml
  • Wytrawne białe wino 100 ml
  • Ser parmezan (parmigiano reggiano) 80 g
  • Butter 60 g
  • Olive oil 30 ml
  • Fresh sage 0.5 pęczek
  • Walnuts 50 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Salt 0.2 szczypt
  • Pieprz czarny świeżo mielony 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Nutmeg 2 szczypty
💰 Szacowany koszt dania: ~36.41 PLN (9.10 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Preparation steps

Przygotowanie składników

1

Rozgrzej piekarnik do 200°C (termoobieg). Dynię hokkaido dokładnie umyj, przekrój na pół i za pomocą łyżki usuń nasiona i włóknisty miąższ. Skórki nie musisz obierać, jest jadalna i zmięknie podczas pieczenia. Pokrój dynię w kostkę o boku około 1.5-2 cm. Rozłóż ją na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skrop połową oliwy z oliwek (15g), dopraw solą i pieprzem. Piecz przez 20-25 minut, aż dynia będzie miękka i lekko zarumieniona na brzegach. Po upieczeniu, odłóż 1/3 kostek dyni do dekoracji, a resztę zmiksuj ręcznym blenderem na gładkie purée. Możesz dodać 2-3 łyżki wody lub bulionu, aby ułatwić miksowanie.

Ingredients: Hokkaido pumpkin, Olive oil, Salt, Pieprz czarny świeżo mielony
Użyj dużej, stabilnej deski do krojenia i ostrego noża szefa kuchni. Pieczenie dyni zamiast gotowania koncentruje jej smak i nadaje potrawie głębszy aromat.
2

W międzyczasie, gdy dynia się piecze, przygotuj pozostałe składniki. Cebulę obierz i pokrój w bardzo drobną kostkę (tzw. brunoise). Czosnek obierz i drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Ser Parmezan zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Orzechy włoskie wysyp na suchą, zimną patelnię i podgrzewaj na średnim ogniu przez 3-4 minuty, często mieszając, aż zaczną pachnieć i lekko się zarumienią. Uważaj, aby ich nie spalić. Przesyp je na talerz do ostygnięcia, a następnie grubo posiekaj.

Ingredients: Onion, Garlic, Ser parmezan (parmigiano reggiano), Walnuts
Im drobniej pokrojona cebula, tym lepiej rozpuści się w risotto, tworząc jednolitą, kremową bazę. Prażenie orzechów jest kluczowe dla uwolnienia ich olejków eterycznych i smaku.
3

W małym rondelku podgrzej cały bulion warzywny i utrzymuj go na małym ogniu, aby był gorący przez cały czas gotowania risotto. Nie doprowadzaj do wrzenia, wystarczy, że będzie parował. To jeden z najważniejszych sekretów idealnego risotto.

Ingredients: Vegetable broth
Dodawanie zimnego bulionu do ryżu gwałtownie obniża temperaturę, zatrzymując proces gotowania i uwalniania skrobi. Użyj osobnego palnika i trzymaj rondelek z bulionem tuż obok garnka z risotto dla wygody.

Gotowanie risotto

4

W dużym, szerokim garnku lub głębokiej patelni o grubym dnie rozgrzej pozostałą oliwę (15g) z połową masła (30g) na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści i zacznie pienić, dodaj posiekaną cebulę. Smaż przez około 5-7 minut, mieszając drewnianą łyżką, aż cebula stanie się szklista, miękka i półprzezroczysta, ale nie zrumieniona. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze przez minutę, aż uwolni aromat.

Ingredients: Olive oil, Butter, Onion, Garlic
Najlepszy będzie garnek ze stali nierdzewnej lub miedzi, który równomiernie rozprowadza ciepło. Unikaj patelni z cienkim dnem, które mogą przypalać składniki.
5

Do zeszklonej cebuli wsyp suchy ryż Arborio. Zwiększ nieco ogień i smaż ryż przez około 2 minuty, ciągle mieszając. To jest tzw. 'tostatura'. Każde ziarenko ryżu powinno zostać pokryte tłuszczem i stać się lekko przezroczyste na brzegach, z białym 'oczkiem' w środku. Ten krok jest kluczowy, aby ziarna ryżu pozostały zwarte na zewnątrz i kremowe w środku.

Ingredients: Arborio rice
Nie pomijaj tego kroku! Dzięki niemu ryż wchłonie płyn stopniowo, nie rozgotuje się i zachowa idealną teksturę 'al dente'. Używaj drewnianej łyżki, aby nie uszkodzić ziaren.
6

Wlej białe wino do garnka z ryżem. Usłyszysz charakterystyczne syczenie. Mieszaj energicznie, zeskrobując z dna garnka ewentualne przywarte drobinki. Gotuj przez 1-2 minuty, aż alkohol całkowicie odparuje, a zapach wina złagodnieje. Ryż wchłonie cały płyn.

Ingredients: Wytrawne białe wino
Deglazowanie winem dodaje potrawie kwasowości i głębi smaku, równoważąc bogactwo masła i sera. Upewnij się, że wino całkowicie odparowało, zanim zaczniesz dodawać bulion.
7

Zmniejsz ogień do średnio-niskiego. Za pomocą chochli wlej pierwszą porcję gorącego bulionu - tyle, aby ledwo przykryć ryż. Mieszaj powoli i niemal bez przerwy. Gdy ryż wchłonie większość płynu, dolej kolejną chochlę bulionu. Powtarzaj ten proces przez około 15-18 minut. Mieszanie uwalnia skrobię z ryżu, tworząc naturalną, kremową emulsję.

Ingredients: Vegetable broth
Cierpliwość jest kluczem do dobrego risotto. Nie wlewaj całego bulionu na raz. Dodawaj go stopniowo, chochla po chochli. Risotto powinno delikatnie 'mrugać' (leciutko bulgotać), a nie gwałtownie się gotować.
8

Po około 15 minutach dodaj do risotto przygotowane wcześniej purée z dyni. Dokładnie wymieszaj, aby połączyło się z ryżem. Kontynuuj dodawanie bulionu i mieszanie, aż ryż będzie ugotowany 'al dente' - miękki na zewnątrz, ale z lekko wyczuwalnym, twardszym środkiem. Całkowity czas gotowania ryżu to zazwyczaj 18-20 minut. Spróbuj ziarenka, aby sprawdzić stopień ugotowania. Możliwe, że nie zużyjesz całego bulionu.

Ingredients: Hokkaido pumpkin
Risotto powinno mieć konsystencję gęstej zupy, powinno swobodnie rozpływać się na talerzu. Jeśli jest zbyt gęste, dodaj odrobinę więcej bulionu. Jeśli zbyt rzadkie, gotuj jeszcze chwilę, aż nadmiar płynu odparuje.

Wykończenie dania

9

Zdejmij garnek z ognia. To jest moment na 'mantecaturę' - najważniejszy krok wykończeniowy. Dodaj starty Parmezan i pozostałe zimne masło (30g), pokrojone w kostkę. Energicznie mieszaj przez około minutę, aż ser i masło całkowicie się rozpuszczą i połączą z risotto, tworząc niezwykle kremową i lśniącą emulsję. Dopraw do smaku solą, świeżo mielonym pieprzem i opcjonalnie szczyptą gałki muszkatołowej.

Ingredients: Ser parmezan (parmigiano reggiano), Butter, Salt, Pieprz czarny świeżo mielony, Nutmeg
Dodawanie masła i sera poza źródłem ciepła zapobiega ich rozwarstwieniu i tworzy idealną, aksamitną teksturę. Użycie zimnego masła jest kluczowe dla tego procesu.
10

Przykryj garnek i odstaw risotto na 1-2 minuty, aby 'odpoczęło'. W tym czasie na małej patelni rozpuść łyżkę masła, dodaj listki szałwii i smaż przez 1-2 minuty na średnim ogniu, aż staną się chrupiące i aromatyczne. Uważaj, aby ich nie spalić.

Ingredients: Fresh sage, Butter
Odpoczynek pozwala smakom się połączyć, a konsystencji ustabilizować. Chrupiąca szałwia będzie wspaniałym kontrastem teksturalnym dla kremowego risotto.
11

Nakładaj risotto na głębokie talerze. Na wierzchu każdej porcji ułóż kilka kostek pieczonej dyni, posyp prażonymi orzechami włoskimi i udekoruj chrupiącymi listkami szałwii. Możesz dodatkowo skropić całość odrobiną masła szałwiowego z patelni i oprószyć świeżo startym Parmezanem. Podawaj natychmiast.

Ingredients: Walnuts, Fresh sage
Tradycyjnie risotto podaje się w głębokim talerzu. Po nałożeniu porcji, można lekko uderzyć dłonią w spód talerza, aby risotto równomiernie się rozłożyło (efekt 'all'onda' - fali).

Fun Fact

💡

Włoska technika 'mantecatura', czyli energiczne mieszanie risotto z zimnym masłem i serem na sam koniec gotowania, pochodzi od słowa 'manteca', które w niektórych dialektach oznacza masło. Celem jest stworzenie idealnej emulsji tłuszczu i skrobi, która nadaje daniu jego legendarną, aksamitną konsystencję.

Best for

Elegancki obiad w tygodniu Jesienna kolacja z przyjaciółmi Danie na poprawę nastroju w deszczowy dzień Romantyczna kolacja we dwoje

Tips

🍽️ Serving

Risotto podawaj natychmiast po przygotowaniu, gdy jest najsmaczniejsze i ma idealną konsystencję. Serwuj w podgrzanych, głębokich talerzach. Doskonale komponuje się z kieliszkiem tego samego białego wina, którego użyto do gotowania, lub innym wytrawnym, lekkim winem jak Sauvignon Blanc. Dla dodatkowej świeżości, można skropić danie kilkoma kroplami octu balsamicznego wysokiej jakości.

🥡 Storage

Risotto najlepiej smakuje świeże. Resztki można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Należy pamiętać, że po odgrzaniu ryż straci swoją teksturę 'al dente' i stanie się bardziej miękki. Najlepszym sposobem na odgrzanie jest dodanie odrobiny bulionu lub wody na patelnię i podgrzewanie na małym ogniu, ciągle mieszając. Z resztek risotto można też przygotować pyszne arancini (smażone kulki ryżowe).

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Comments (0)

Be the first to comment on this recipe!

Add a comment

You might also like

Creamy pumpkin risotto with sage butter and toasted pecans 60 min

Creamy pumpkin risotto with sage butter an...

Dania główne
Pork Chop with Cabbage 90 min

Pork Chop with Cabbage

Main Dishes
Greek Salad

Greek Salad

Salads
Pierogi Fusion z Dynią, Krewetkami i Trawą Cytrynową w Maśle Szałwiowym 130 min

Pierogi Fusion z Dynią, Krewetkami i Trawą...

Fusion cuisine
Royal Red Borscht with Fermented Roasted Beets and a Hint of Cranberry 180 min

Royal Red Borscht with Fermented Roasted B...

Christmas Eve Soups
Aksamitna zupa krem z czerwonej soczewicy 45 min

Aksamitna zupa krem z czerwonej soczewicy

Soups

Recipe Categories

Dania główne
Dania główne in: Sylwester

Dania główne na Sylwestra powinny być sycące i efektowne, aby zadowolić podniebienia wszystkich gości.

See all recipes in this category
Pasta and Risotto
Pasta and Risotto

Pasta and risotto are Italian classics loved by the whole world - creamy, hearty, and delicious. Pasta carbonara, bolognese, puttanesca, arrabiata, and cacio e pepe - sauces with tradition. Fresh homemade pasta: tagliatelle, fettuccine, and ravioli with handmade dough. Meat and vegetarian lasagna...

See all recipes in this category
Vegetarian Dishes
Vegetarian Dishes

Vegetarian cuisine is a wealth of flavors without meat - healthy, colorful, and filling. Plant-based proteins: lentils, chickpeas, beans, peas, and soy take center stage. Cheeses and dairy: feta, halloumi, ricotta, and mascarpone in main dishes. Eggs in various forms: omelets, frittata, shakshuka...

See all recipes in this category
Lunches
Lunches

Lunches are the main meal of the day - filling, balanced, and full of flavor. Traditional two-course lunches: soup and a main dish in Polish tradition. Pork chop with potatoes and cabbage - a classic of Polish lunches. Dumplings with meat, cheese, and fruit - hand-formed delicacies. Beef goulash,...

See all recipes in this category
Any
Any in: For Kids

Whatever you eat? This category offers a variety of recipes without a specific direction. Universal dishes: pasta, salads, sandwiches, and soups - always appropriate. Seasonal recipes tailored to the time of year and available ingredients. Balanced meals - protein, carbohydrates, and vegetables o...

See all recipes in this category
Reklama