Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Kaczka w pomarańczach - zdjęcie 1
← Przepisy

Kaczka w pomarańczach

Pikantne Dania główne Kuchnia europejska Dania na wyjątkowe okazje 240 min Średni 14 wyświetleń ~86,78 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Tradycyjna kaczka w pomarańczach to wykwintne danie główne łączące soczyste, pieczone mięso z intensywną, słodko-kwaśną glazurą pomarańczowo-miodową. Potrawa sprawdzi się idealnie na Sylwestra 2025 lub inne uroczyste okazje — robi wrażenie wizualne dzięki złocistej, chrupiącej skórce i błyszczącej polewie, a smak łączy aromatyczny tłuszcz kaczki, cytrusową świeżość i delikatną nutę wina i balsamico. Podawać z pieczonymi ziemniakami lub puree z selera i winem do picia; świetnie prezentuje się na dużej półmisku z plastrami pomarańczy i świeżą natką pietruszki.

Składniki (15)

Porcje:
4
  • Kaczka (cała, tuszka) 1 szt.
  • Pomarańcza (świeża) 4 szt.
  • Miód wielokwiatowy 60 g
  • Ocet balsamiczny 30 ml
  • Masło 50 g
  • Czerwone wino wytrawne 150 ml
  • Bulion drobiowy (niskosolony) 250 ml
  • Czosnek 3 ząbki
  • Tymianek świeży 0.1 pęczków
  • Mąka pszenna (do zagęszczenia) 10 g
  • Olej rzepakowy 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól kuchenna 12 g
  • Pieprz czarny (mielony) 2 szczypty
  • ✨ Opcjonalne
  • Likier pomarańczowy (grand marnier lub cointreau) 30 ml
  • Natka pietruszki świeża 0.3 pęczków
💰 Szacowany koszt dania: ~86,78 PLN (21,70 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kaczki

1

Wyjmij kaczkę z opakowania, usuń wnętrzności (jeśli są) i odetnij nadmiar skóry/skrzydełka. Osusz tuszkę papierowymi ręcznikami wewnątrz i na zewnątrz — sucha skóra lepiej się zrumieni. Palcami delikatnie podważ skórę na piersiach, aby oddzielić ją od mięsa, jeśli możesz, pozostawiając skórę nienaruszoną. Następnie wykonaj nacięcia skóry (nie mięsa) w kratkę nożem o ostrzu około 3 mm głębokości — nacięcia ułatwiają wytapianie tłuszczu i sprawią, że skórka będzie chrupiąca.

Składniki: Kaczka (cała, tuszka)
Użyj ostrego noża szefa kuchni. Nacinaj wyłącznie skórę i tłuszcz, unikając przecięcia mięsa — jeśli przecięjesz mięso, soki wypłyną i mięso może być suche. Osusz tuszkę dokładnie papierowym ręcznikiem przed nacinaniem.
2

Natrzyj wnętrze i zewnętrze kaczki solą (ok. 12 g łącznie) i świeżo zmielonym pieprzem (ok. 2 g). Do środka włóż dwie połówki pomarańczy (odciśnięte i przepołowione), kilka ząbków czosnku (pozostawionych w łupinach) oraz 3-4 gałązki tymianku. Skórę na zewnątrz posyp delikatnie pieprzem.

Składniki: Sól kuchenna, Pieprz czarny (mielony), Pomarańcza (świeża), Czosnek, Tymianek świeży
Do nacierania użyj dłoni lub gumowych rękawic — sól możesz rozetrzeć mocniej na piersiach, a łagodniej na udach. Jeśli kaczkę kupiłeś z wypchanym nadzieniem, usuń je i użyj powyższych aromatów.

Marynowanie

3

Opcjonalnie: odstaw kaczkę na tacce do lodówki, niezabezpieczoną, na 6-12 godzin lub na całą noc. Pozwoli to skórze dodatkowo się osuszyć, co zwiększy chrupkość podczas pieczenia. Jeśli nie masz tyle czasu, odstaw na min. 30 minut w temperaturze pokojowej.

Składniki: Sól kuchenna
Najlepsze efekty osiągniesz pozostawiając kaczkę w lodówce nieprzykrytą — wilgoć odparuje ze skóry. Nie marynuj zbyt długo w soli (ponad 24 h), bo mięso może stać się zbyt słone.

Pieczenie - przygotowanie

4

Wyjmij kaczkę na 30 minut przed pieczeniem, aby osiągnęła temperaturę pokojową. Rozgrzej piekarnik do 220°C (termoobieg niezalecany do początkowego etapu). Ustaw ruszt w brytfannie tak, aby tłuszcz mógł ściekać. Jeśli masz termometr kuchenny, włóż go do najgrubszej części uda (później będziesz sprawdzać temperaturę).

Użyj brytfanny z rusztem o wymiarach dopasowanych do tuszki (np. 30×22 cm). Termometr to najpewniejszy sposób określenia, czy kaczka jest upieczona — celem jest 75°C w najgrubszej części uda.

Pieczenie - początek

5

Umieść kaczkę piersiami do góry na ruszcie w brytfannie. Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 220°C i piecz 20–25 minut — to etap o wysokiej temperaturze, który ma na celu szybkie wytopienie części tłuszczu i przyrumienienie skóry. Po tym czasie skóra powinna być złocista, a tłuszcz w brytfannie mocno się wytopić.

Składniki: Kaczka (cała, tuszka)
Nie otwieraj piekarnika częściej niż raz podczas tego etapu — utrata gorącego powietrza zmniejszy efekt zrumienienia. Użyj termometru, by sprawdzić, czy skórka już się przyrumieniła (powinna być mocno złota i chrupiąca).

Pieczenie - dalsze

6

Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C. Zmierz wagę kaczki i zaplanuj dalszy czas pieczenia: piecz przez kolejne 20–25 minut na każde 500 g tuszki (dla tuszki 2 kg to około 80–100 minut). W trakcie pieczenia polewaj kaczkę raz na 20–25 minut powstałym sosem/tłuszczem z brytfanny, aby skóra nie wysuszała się i nabrała blasku.

Składniki: Kaczka (cała, tuszka)
Użyj dużej łyżki lub chocheli do polewania. Jeśli na dnie brytfanny zbierze się nadmiernie dużo tłuszczu, ostrożnie go odlej do naczynia — zostaw ok. 2–3 łyżki do smażenia i bielenia czosnku pod sosem.

Kontrola wypieczenia

7

Pod koniec przewidzianego czasu pieczenia sprawdź temperaturę w najgrubszej części uda — powinna osiągnąć 75°C. Alternatywnie nakłuj udko ostrym nożem: wypływające soki powinny być klarowne, nie różowe. Jeśli skóra nie jest wystarczająco chrupiąca, podkręć piekarnik do 220°C i piecz dodatkowe 8–10 minut.

Składniki: Kaczka (cała, tuszka)
Termometr wkładaj nie dotykając kości. Jeśli nie masz termometru, sprawdź przez nakłucie: jeśli soki są różowe, piecz dalej w 15-minutowych cyklach.

Sos - przygotowanie i redukcja

8

Gdy kaczka prawie gotowa, przygotuj sos. Wyciśnij sok z 2 pomarańczy (ok. 200 g soku) — zetrzyj wcześniej skórkę z 1 pomarańczy, zostawiając trochę do dekoracji. Na średniej patelni rozgrzej olej (15 g) na średnim ogniu, dodaj pozostały obrany i drobno posiekany czosnek (z wnętrza tuszki) i smaż 30–45 sekund aż zacznie pachnieć (nie rumienić). Wlej czerwone wino (150 ml) i gotuj na większym ogniu 3–4 minuty aby odparować alkohol i zmniejszyć ilość płynu o około 1/3. Dodaj sok z pomarańczy, miód (60 g) oraz ocet balsamiczny (30 g) i bulion (250 ml). Gotuj na średnim ogniu 12–15 minut, aż masa zredukuje się o połowę i nabierze gęstszej, syropowatej konsystencji.

Składniki: Czerwone wino wytrawne, Pomarańcza (świeża), Miód wielokwiatowy, Ocet balsamiczny, Bulion drobiowy (niskosolony), Czosnek, Olej rzepakowy, Mąka pszenna (do zagęszczenia), Masło
Użyj płaskiej patelni z grubym dnem, która umożliwia szybkie odparowanie płynów. Redukcja powinna być widoczna — objętość spadnie, a pęcherzyki będą większe i wolniejsze. Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, zapraw go rozprowadzoną w łyżce wody mąką (10 g rozpuszczone w 2 łyżkach wody) i gotuj 1–2 minuty.

Sos - wykończenie

9

Po zredukowaniu sosu zdejmij patelnię z ognia i dodaj zimne kawałki masła (50 g), energicznie mieszając trzepaczką, aby sos się emulgował i nabrał połysku. Jeśli dodałeś mąkę, gotuj dodatkową minutę. Przecedź sos przez drobne sitko do garnka, dociskając łyżką resztki skórki i czosnku — otrzymasz gładką, lśniącą polisę.

Składniki: Masło, Mąka pszenna (do zagęszczenia), Pomarańcza (świeża)
Masło powinno być zimne — dzięki temu łatwiej emulguje i nada sosowi kremową konsystencję. Przeciśnięcie przez sitko usunie włókna i ziarenka, dając estetyczny sos.

Wykończenie kaczki

10

Jeśli chcesz, posmaruj kaczkę odrobiną przygotowanego sosu i włóż z powrotem do piekarnika rozgrzanego do 220°C na 8–10 minut, aby glazura lekko się skarmelizowała. Następnie wyjmij kaczkę i przełóż na deskę do krojenia. Przykryj luźno folią aluminiową i odstaw na 15–20 minut — to pozwoli sokom równomiernie się rozprowadzić.

Składniki: Kaczka (cała, tuszka), Miód wielokwiatowy
Odpoczynek jest kluczowy — jeśli kroisz kaczkę od razu, soki wylecą i mięso będzie suche. Tę chwilę możesz wykorzystać do doprawienia sosu i przygotowania dodatków.

Sos - opcjonalne flambowanie

11

Jeśli chcesz efektownego finiszu i używasz alkoholu, podgrzej sos na małej patelni do temperatury tuż poniżej wrzenia. Zdejmij z ognia, wlej likier pomarańczowy (30 ml) i ostrożnie podpalić (flambować) — trzymaj dłonie i twarz z dala oraz użyj długiej zapalniczki. Pozwól płomieniowi wypalić alkohol (kilka sekund), po czym zgaś i delikatnie zamieszaj sos.

Składniki: Likier pomarańczowy (grand marnier lub cointreau)
Flambowanie jest opcjonalne i wymaga ostrożności. Jeśli nie jesteś pewny/a, pomiń krok lub odparuj alkohol dłużej na patelni. Nie próbuj flambować pod okapem; miej pod ręką pokrywkę lub gaśnicę kuchenną.

Krojenie i podanie

12

Odkryj kaczkę i odetnij nogi, a następnie oddziel płaty piersiowe. Krojąc pierś, tnij ukośnie, pod kątem 45° do włókien mięsa, aby plastry były delikatne. Ułóż plastry i udka na podgrzanym półmisku. Polej porcję sosem pomarańczowo-winno-miodowym i udekoruj cienkimi plastrami świeżej pomarańczy oraz posiekaną natką pietruszki (opcjonalnie). Podawaj natychmiast.

Składniki: Natka pietruszki świeża, Pomarańcza (świeża), Kaczka (cała, tuszka)
Użyj ostrego noża do krojenia piersi (nożem do pieczeni lub nożem do filetowania). Porcjuj cienkie plastry — 2–3 plasterki piersi na osobę i po jednym kompletnym udku.

Ciekawostka

💡

Kaczka po pekińsku i dania z kaczki na słodko-kwaśno mają długą historię w kuchniach europejskich i azjatyckich; połączenie tłustej kaczki ze słodyczą pomarańczy stało się popularne w XIX wieku, gdy owoce cytrusowe stały się bardziej dostępne w Europie.

Najlepsze na

Sylwester 2025 Świąteczny obiad Dania na wyjątkowe okazje

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj kaczkę pokrojoną na cienkie plastry, obficie polewając sosem. Dobrze komponuje się z ziemniakami pieczonymi w tłuszczu z kaczki, puree z selera, karmelizowanymi buraczkami lub karmelizowanymi jabłkami. Serwuj z kieliszkiem czerwonego wina o umiarkowanej taninie.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj resztki w lodówce w szczelnym pojemniku do 48 godzin. Sos trzymaj oddzielnie w słoiku. Aby podgrzać kaczkę, nagrzej piekarnik do 160°C i podgrzewaj 10–15 minut przykryte folią, potem 3–5 minut bez folii by odzyskać chrupkość skórki. Sos podgrzej na małym ogniu, dodając odrobinę bulionu, jeśli zbyt gęsty.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Pasta hummusowa 30 min

Pasta hummusowa

Przekąski
Brownie z orzechami 90 min

Brownie z orzechami

Desery
Zimowy Poncz Jabłkowo-Żurawinowy z Rozmarynem 30 min

Zimowy Poncz Jabłkowo-Żurawinowy z Rozmarynem

Napoje
Korzenny Grzaniec Jabłkowo-Żurawinowy 25 min

Korzenny Grzaniec Jabłkowo-Żurawinowy

Napoje
Korzenny Grzaniec Jabłkowy z Rozmarynem i Pomarańczą 25 min

Korzenny Grzaniec Jabłkowy z Rozmarynem i ...

Napoje
Makowa Gwiazda Drożdżowa z Nutą Pomarańczy 180 min

Makowa Gwiazda Drożdżowa z Nutą Pomarańczy

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Dania główne
Dania główne w: Wigilia

Dania główne to serce każdego posiłku - sycące, smaczne i pełne składników odżywczych. Mięsa: wołowina, wieprzowina, drób i jagnięcina w różnych wersjach. Ryby i owoce morza: pieczone, smażone, grillowane i duszone. Dania wegetariańskie: tofu, tempeh, rośliny strączkowe jako główne białko. Zapiek...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama