Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Aksamitny Sernik Kajmakowy z Solonym Karmelem i Orzechami Pekan - zdjęcie 1
← Przepisy

Aksamitny Sernik Kajmakowy z Solonym Karmelem i Orzechami Pekan

Ciasta i wypieki Desery Dania na wyjątkowe okazje 120 min Średni 3 wyświetleń ~83,13 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto sernik, który jest kwintesencją rozkoszy i elegancji. To nie jest zwykły wypiek, to deserowe arcydzieło, które skradnie serce każdego smakosza. Jego fundamentem jest chrupiący, maślany spód z prażonych orzechów pekan, stanowiący idealny kontrast dla niezwykle kremowej i gęstej masy serowej. Sekret aksamitnej tekstury tkwi w połączeniu tradycyjnego polskiego twarogu sernikowego z delikatnym, włoskim serkiem mascarpone. Gwiazdą tego deseru jest jednak kajmak, czyli gęsta, słodka masa krówkowa, która wnika w każdy kęs, nadając mu głęboki, karmelowy smak. Całość zwieńczona jest lśniącą polewą z kajmaku, przełamaną szczyptą gruboziarnistej soli morskiej, która w magiczny sposób podbija słodycz i dodaje deserowi wyrafinowanego charakteru. Dekoracja z chrupiących orzechów pekan dopełnia dzieła, tworząc deser nie tylko obłędnie smaczny, ale i zjawiskowo piękny. Idealny na specjalne okazje, święta i momenty, kiedy chcesz zaimponować gościom lub po prostu sprawić sobie niezwykłą przyjemność.

Składniki (13)

Porcje:
12
  • Herbatniki maślane typu digestive 200 g
  • Masło 100 g
  • Twaróg sernikowy mielony (tłusty) 1000 g
  • Serek mascarpone 250 g
  • Masa kajmakowa (dulce de leche) 550 g
  • Jajka 4 szt.
  • Żółtko jaja 1.1 szt.
  • Cukier drobny do wypieków 3.3 łyżki
  • Mąka ziemniaczana 30 g
  • Ekstrakt waniliowy 15 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól morska gruboziarnista 2 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Orzechy pekan 50 g
  • Orzechy pekan do dekoracji 50 g
💰 Szacowany koszt dania: ~83,13 PLN (6,93 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie spodu

1

Rozgrzej piekarnik do 180°C (termoobieg). Przygotuj tortownicę o średnicy 24 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, zapinając obręcz tak, aby papier wystawał na zewnątrz. Całą formę od zewnątrz BARDZO DOKŁADNIE owiń podwójną warstwą folii aluminiowej, upewniając się, że nie ma żadnych dziur. To zabezpieczy sernik przed dostaniem się wody podczas pieczenia w kąpieli wodnej.

Najlepsza będzie tortownica z odpinanym dnem. Owinięcie folią jest absolutnie kluczowe, aby sernik nie nasiąkł wodą. Upewnij się, że folia sięga wysoko, co najmniej do połowy wysokości formy.
2

Herbatniki umieść w malakserze lub blenderze kielichowym i zmiksuj na drobny piasek. Jeśli nie masz malaksera, włóż herbatniki do mocnego worka strunowego, zamknij go i rozwałkuj wałkiem do ciasta aż do uzyskania drobnych okruszków. Przesyp okruszki do miski. Jeśli używasz orzechów pekan, posiekaj je bardzo drobno nożem i dodaj do herbatników.

Składniki: Herbatniki maślane typu digestive, Orzechy pekan
Im drobniej zmielisz herbatniki, tym bardziej zwarty i mniej kruszący się będzie spód. Użycie malaksera daje najlepsze rezultaty i zajmuje dosłownie 30 sekund.
3

Masło rozpuść w małym garnuszku na małym ogniu lub w mikrofalówce. Gorące, płynne masło wlej do miski z okruszkami herbatników (i orzechami). Dokładnie wymieszaj całość łyżką, aż każdy okruszek będzie wilgotny od masła. Masa powinna mieć konsystencję mokrego piasku.

Składniki: Masło
Nie dopuść do przypalenia masła, ma być tylko rozpuszczone. Dokładne wymieszanie jest ważne, aby spód był równomiernie zwarty i nie rozpadał się po upieczeniu.
4

Przesyp masę herbatnikową do przygotowanej tortownicy. Równomiernie rozprowadź ją po dnie i BARDZO MOCNO dociśnij do dna, używając do tego denka szklanki lub małego słoika. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz przez 10 minut. Po tym czasie wyjmij formę z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C (termoobieg).

Mocne dociśnięcie masy jest kluczowe dla stabilności spodu. Równa powierzchnia ułatwi później krojenie sernika. Nie wylewaj masy serowej na gorący spód!

Przygotowanie masy serowej

5

W dużej misie miksera umieść wszystkie składniki masy serowej: twaróg, serek mascarpone, 400g masy kajmakowej, cukier, jajka, żółtko, mąkę ziemniaczaną oraz ekstrakt waniliowy. BARDZO WAŻNE: wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Wyjmij je z lodówki na co najmniej 2 godziny przed rozpoczęciem pracy.

Składniki: Twaróg sernikowy mielony (tłusty), Serek mascarpone, Masa kajmakowa (dulce de leche), Cukier drobny do wypieków, Jajka, Żółtko jaja, Mąka ziemniaczana, Ekstrakt waniliowy
Użycie zimnych składników może spowodować zwarzenie się masy. Różnica temperatur jest najczęstszą przyczyną grudek w masie serowej. To najważniejsza zasada udanego sernika.
6

Używając miksera z końcówką do mieszania (płaską, nie rózgą do ubijania), miksuj wszystkie składniki na NAJNIŻSZYCH obrotach, tylko do momentu, aż się połączą w jednolitą, gładką masę. Trwa to zazwyczaj nie dłużej niż 1-2 minuty. Zeskrob masę ze ścianek misy szpatułką i wymieszaj jeszcze przez kilka sekund.

Absolutnie unikaj długiego i szybkiego miksowania! Napowietrzenie masy jest główną przyczyną pękania sernika podczas pieczenia. Chcemy masę wymieszać, a nie ubić. Jeśli nie masz miksera, możesz to zrobić delikatnie rózgą kuchenną.

Pieczenie

7

Gotową masę serową wylej delikatnie na wystudzony spód w tortownicy. Wyrównaj powierzchnię za pomocą szpatułki. Wstaw tortownicę do większej, głębokiej formy do pieczenia lub brytfanny. Zagotuj wodę w czajniku.

Możesz delikatnie postukać formą o blat, aby uwolnić ewentualne pęcherzyki powietrza z masy, co również zapobiega pękaniu.
8

Ostrożnie wlej wrzątek do większej formy, tak aby woda sięgała do połowy wysokości tortownicy z sernikiem. Uważaj, aby woda nie dostała się do środka. Całość wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz przez około 60-70 minut.

Pieczenie w kąpieli wodnej (bain-marie) zapewnia wilgotne środowisko w piekarniku, co gwarantuje, że sernik będzie kremowy, równy i nie popęka. To sekret idealnych serników.
9

Po upływie czasu pieczenia, delikatnie porusz formą. Sernik jest gotowy, gdy jego brzegi są ścięte i stabilne, a środek (okrąg o średnicy ok. 10 cm) wciąż jest lekko drżący, jak galaretka. Nie przejmuj się, dojdzie do siebie podczas stygnięcia. Wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw w nim sernik na co najmniej 1 godzinę do powolnego wystudzenia.

Nie piecz sernika 'na sztywno'! Przepieczony sernik będzie suchy i popękany. Test drżącego środka jest najlepszym wskaźnikiem. Powolne studzenie w piekarniku to kolejny krok w zapobieganiu pęknięciom.
10

Po godzinie wyjmij sernik z piekarnika i z kąpieli wodnej. Zdejmij folię aluminiową. Pozostaw na blacie kuchennym do całkowitego wystudzenia (ok. 2-3 godziny). Następnie wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Sernik musi być BARDZO DOBRZE schłodzony, aby uzyskać idealną konsystencję.

Nie wstawiaj ciepłego sernika do lodówki! Nagła zmiana temperatury może spowodować skraplanie się pary wodnej na powierzchni i pękanie. Cierpliwość jest kluczem do sukcesu.

Dekoracja

11

Przed podaniem przygotuj polewę. Pozostałe 150g masy kajmakowej przełóż do małego garnuszka i podgrzej na bardzo małym ogniu, ciągle mieszając, tylko do momentu, aż stanie się płynna i łatwa do rozsmarowania. Nie dopuść do zagotowania.

Składniki: Masa kajmakowa (dulce de leche)
Możesz też podgrzać kajmak w mikrofalówce, w krótkich, 15-sekundowych interwałach, mieszając pomiędzy nimi.
12

Wyjmij schłodzony sernik z lodówki. Ostrożnie przejedź cienkim nożem wzdłuż brzegów formy, aby oddzielić ciasto od obręczy, a następnie delikatnie ją zdejmij. Wylej ciepłą masę kajmakową na wierzch sernika i rozprowadź równomiernie szpatułką lub łyżką, pozwalając jej fantazyjnie spłynąć po bokach. Posyp całość gruboziarnistą solą morską i udekoruj orzechami pekan. Podawaj od razu lub przechowuj w lodówce.

Składniki: Sól morska gruboziarnista, Orzechy pekan do dekoracji
Do krojenia sernika używaj długiego, ostrego noża, zanurzonego we wrzątku i wytartego do sucha przed każdym cięciem. To zapewni idealnie równe i czyste kawałki.

Ciekawostka

💡

Słowo 'kajmak' pochodzi z języka tureckiego i pierwotnie oznaczało zebrany z powierzchni gotowanego mleka kożuch śmietany. Polska wersja, przypominająca dulce de leche, zyskała ogromną popularność w okresie międzywojennym i stała się nieodłącznym elementem takich deserów jak mazurek czy właśnie sernik.

Najlepsze na

Święta i uroczystości rodzinne Elegancki deser na przyjęcie Kiedy masz ochotę na coś absolutnie wyjątkowego Popołudnie z kawą i przyjaciółmi

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Sernik najlepiej smakuje dobrze schłodzony, prosto z lodówki. Kroić go należy długim, cienkim nożem, który przed każdym cięciem warto zanurzyć we wrzącej wodzie, a następnie wytrzeć do sucha. Dzięki temu uzyskamy idealnie gładkie i równe porcje. Deser jest tak bogaty, że nie potrzebuje wielu dodatków, ale świetnie komponuje się z filiżanką mocnego espresso, które zrównoważy jego słodycz.

🥡 Przechowywanie

Sernik należy przechowywać w lodówce, szczelnie przykryty folią spożywczą lub w zamykanym pojemniku na ciasto. Zachowuje świeżość i najlepszy smak do 4-5 dni. Co więcej, wielu uważa, że na drugi, a nawet trzeci dzień jest jeszcze lepszy, gdy smaki w pełni się 'przegryzą'.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Karmelowo‑orzechowe lodowe kanapki z brązowionymi maślanymi ciasteczkami 360 min

Karmelowo‑orzechowe lodowe kanapki z brązo...

Desery
Ucierańce jabłkowo‑karmelowe w stylu Słodki Blog 90 min

Ucierańce jabłkowo‑karmelowe w stylu Słodk...

Ciasta i wypieki
Mini quiche z brokułami i serem feta 90 min

Mini quiche z brokułami i serem feta

Sylwester
Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cynamonową Kruszonką 105 min

Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cyna...

Ciasta i wypieki
Letni Deser Bogów: Puszysty Sernik na Zimno z Truskawkami i Galaretką Prosecco 60 min

Letni Deser Bogów: Puszysty Sernik na Zimn...

Desery
Batoniki 'Karmelowy Skarb' z Chrupiącym Owsianym Spodem 180 min

Batoniki 'Karmelowy Skarb' z Chrupiącym Ow...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama