Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cynamonową Kruszonką - zdjęcie 1
← Przepisy

Maślane Ciasto Ucierane ze Śliwkami i Cynamonową Kruszonką

Ciasta i wypieki Desery Kuchnia europejska 105 min Średni 10 wyświetleń ~28,11 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

To kwintesencja polskiej, jesiennej kuchni cukierniczej. Idealnie wilgotne, ciężkie i bogate w smaku ciasto maślane, które rozpływa się w ustach. Jego słodycz jest perfekcyjnie zrównoważona przez kwaskowate, soczyste śliwki węgierki, które pod wpływem pieczenia stają się miękkie i puszczają cudowny sok, wnikający w głąb ciasta. Całość wieńczy obfita warstwa chrupiącej, złocistej kruszonki z wyraźną nutą cynamonu, która dodaje nie tylko tekstury, ale i wspaniałego aromatu. Ciasto jest niezwykle aromatyczne, a jego wygląd – z fioletowymi kleksami śliwek i rumianą posypką – przywołuje najcieplejsze wspomnienia. Jest to idealny wypiek na podwieczorek, do filiżanki gorącej herbaty lub kawy. Sprawdzi się na rodzinnych spotkaniach, celebrując bogactwo sezonowych owoców.

Składniki (13)

Porcje:
12
  • Mąka pszenna tortowa (typ 450) 400 g
  • Masło 200 g
  • Cukier drobny do wypieków 12 łyżek
  • Jajka 4 szt.
  • Mleko 3,2% 100 ml
  • Proszek do pieczenia 10 g
  • Śliwki węgierki 800 g
  • Mąka pszenna krupczatka (do kruszonki) 180 g
  • Masło zimne (do kruszonki) 100 g
  • Cukier puder (do kruszonki) 100 g
  • 🌿 Przyprawy
  • Cynamon mielony 2 g
  • Sól 0.0 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Cukier puder do posypania 15 g
💰 Szacowany koszt dania: ~28,11 PLN (2,34 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie kruszonki

1

Do średniej wielkości miski wsyp mąkę krupczatkę, cukier puder oraz cynamon. Dokładnie wymieszaj suche składniki za pomocą łyżki lub trzepaczki, aby równomiernie się połączyły. To zapewni, że kruszonka będzie miała jednolity smak.

Składniki: Mąka pszenna krupczatka (do kruszonki), Cukier puder (do kruszonki), Cynamon mielony
Użyj miski na tyle dużej, aby wygodnie rozcierać w niej masło. Dokładne wymieszanie suchych składników na tym etapie jest kluczowe dla idealnej kruszonki.
2

Wyjmij masło prosto z lodówki, pokrój je w małą kostkę (ok. 1x1 cm) i dodaj do suchych składników. Teraz najważniejsza część: opuszkami palców szybko rozcieraj masło z mąką i cukrem. Wykonuj ruchy przypominające zacieranie, aż powstaną grudki o wyglądzie mokrego piasku. Nie wyrabiaj zbyt długo, aby masło się nie roztopiło. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki na czas przygotowania reszty ciasta.

Składniki: Masło zimne (do kruszonki)
Kluczem jest zimne masło i szybka praca palcami. Ciepło dłoni może roztopić masło, tworząc jednolitą masę zamiast kruszonki. Jeśli masz malakser, możesz pulsacyjnie połączyć składniki. Schłodzenie kruszonki sprawi, że będzie bardziej chrupiąca po upieczeniu.

Przygotowanie śliwek

3

Śliwki dokładnie umyj pod bieżącą wodą i osusz papierowym ręcznikiem. Każdą śliwkę przekrój wzdłuż na pół, delikatnie rozchyl i usuń pestkę. Jeśli śliwki są bardzo duże, możesz każdą połówkę przekroić jeszcze raz na pół. Odłóż przygotowane owoce na bok.

Składniki: Śliwki węgierki
Użyj małego, ostrego nożyka do precyzyjnego nacinania śliwek. Dobre osuszenie owoców jest ważne, aby nie oddały zbyt dużo wody do ciasta podczas pieczenia.

Przygotowanie ciasta maślanego

4

Nagrzej piekarnik do 180°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu). Przygotuj prostokątną formę o wymiarach około 25x35 cm. Dno formy wyłóż papierem do pieczenia, a boki posmaruj cienką warstwą masła i oprósz mąką. Dzięki temu ciasto nie przywrze i łatwo będzie je wyjąć.

Termoobieg może nadmiernie wysuszyć ciasto, dlatego zalecany jest tryb góra-dół. Przygotowanie formy jest pierwszym krokiem, aby była gotowa, gdy tylko skończysz robić ciasto – masa nie powinna czekać.
5

Do osobnej, dużej miski przesiej mąkę pszenną tortową wraz z proszkiem do pieczenia i szczyptą soli. Przesiewanie nie tylko usuwa ewentualne grudki, ale przede wszystkim napowietrza mąkę, co sprawia, że ciasto jest lżejsze i bardziej puszyste. Wymieszaj przesianą mąkę z proszkiem i solą.

Składniki: Mąka pszenna tortowa (typ 450), Proszek do pieczenia, Sól
Użyj sitka o drobnych oczkach lub specjalnego przesiewacza do mąki. Nie pomijaj tego kroku – ma on realny wpływ na końcową teksturę ciasta.
6

W dużej misie miksera umieść miękkie masło (w temperaturze pokojowej) oraz drobny cukier. Używając końcówki do ucierania (mieszadło płaskie), ucieraj składniki na średnich obrotach przez około 8-10 minut. Masa powinna stać się bardzo jasna, niemal biała, i wyraźnie zwiększyć swoją objętość, przypominając puszysty krem. To kluczowy moment dla tekstury ciasta.

Składniki: Masło, Cukier drobny do wypieków
Użyj miksera stojącego lub ręcznego. Co 2-3 minuty zatrzymaj mikser i zbierz masę ze ścianek miski za pomocą silikonowej szpatułki. Długie i dokładne utarcie masła z cukrem wprowadza do ciasta pęcherzyki powietrza, które zapewniają mu lekkość.
7

Nie przerywając ucierania (zmniejsz obroty miksera do średnio-niskich), dodawaj jajka – po jednym na raz. Kolejne jajko dodaj dopiero wtedy, gdy poprzednie całkowicie połączy się z masą. Ten proces może zająć około 3-4 minut. Powolne dodawanie jajek zapobiega zwarzeniu się masy.

Składniki: Jajka
Pamiętaj, aby jajka były w temperaturze pokojowej! Jeśli masa mimo wszystko lekko się zważy (zrobią się w niej grudki), nie przejmuj się – dodanie mąki w kolejnym kroku powinno ją uratować.
8

Teraz będziesz dodawać suche składniki i mleko na zmianę. Zmniejsz obroty miksera do minimum. Dodaj 1/3 mieszanki mąki, zmiksuj krótko do połączenia. Następnie wlej połowę mleka i znów krótko zmiksuj. Powtórz: dodaj drugą 1/3 mąki, resztę mleka i na koniec ostatnią partię mąki. Miksuj tylko do momentu, aż składniki się połączą w jednolite, gęste ciasto. Nie miksuj zbyt długo.

Składniki: Mleko 3,2%
Dodawanie składników na przemian zapewnia gładką konsystencję ciasta. Zbyt długie miksowanie po dodaniu mąki aktywuje gluten, co może skutkować twardym i zbitym ciastem (zakalcem). Lepiej jest nawet dokończyć mieszanie ręcznie za pomocą szpatułki.

Składanie i pieczenie ciasta

9

Gotowe ciasto przełóż do przygotowanej wcześniej formy. Używając dużej łyżki lub silikonowej szpatułki, rozprowadź je równomiernie po całej powierzchni, starając się wyrównać wierzch. Ciasto będzie dość gęste, więc trzeba mu w tym pomóc.

Szpatułka zwilżona lekko wodą pomoże Ci idealnie wyrównać powierzchnię gęstego ciasta bez przyklejania się.
10

Na wyrównanej powierzchni ciasta układaj połówki śliwek, jedna obok drugiej, skórką do dołu. Lekko wciskaj je w ciasto. Układaj je dość gęsto, ponieważ podczas pieczenia ciasto urośnie i otuli owoce.

Składniki: Śliwki węgierki
Układanie śliwek skórką do dołu sprawia, że sok, który puszczą, wsiąknie w ciasto, a nie wyparuje. Nie obawiaj się dużej ilości owoców – to one nadają ciastu charakteru.
11

Wyjmij schłodzoną kruszonkę z lodówki. Rozkrusz ją palcami nad ciastem, równomiernie pokrywając całą powierzchnię śliwek. Postaraj się, aby grudki były różnej wielkości – od drobnego piasku po większe kawałki, co da ciekawszy efekt po upieczeniu.

Nie żałuj kruszonki! Obfita warstwa to jeden z największych atutów tego ciasta. Rozsypuj ją luźno, nie ugniataj.
12

Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika i piecz przez około 50-60 minut. Po około 45 minutach sprawdź ciasto za pomocą drewnianego patyczka (np. do szaszłyków). Wbij go w środek ciasta, w miejscu bez owoców. Jeśli po wyjęciu patyczek jest suchy i bez śladów surowego ciasta, wypiek jest gotowy. Kruszonka powinna być pięknie zarumieniona.

Każdy piekarnik piecze inaczej, więc czas pieczenia jest orientacyjny. Jeśli kruszonka rumieni się zbyt szybko, a ciasto w środku jest jeszcze surowe, przykryj je luźno arkuszem folii aluminiowej i kontynuuj pieczenie.
13

Wyjmij gotowe ciasto z piekarnika i pozostaw w formie na metalowej kratce na około 15-20 minut do wstępnego ostygnięcia. Następnie ostrożnie wyjmij je z formy (możesz pomóc sobie nożem, oddzielając boki) i przenieś na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Studzenie na kratce jest bardzo ważne, ponieważ zapewnia cyrkulację powietrza od spodu, co zapobiega zaparzeniu się ciasta. Nigdy nie krój gorącego ciasta ucieranego – będzie się rozpadać.
14

Gdy ciasto jest już całkowicie zimne, możesz je dodatkowo udekorować. Używając małego sitka, oprósz wierzch ciasta cukrem pudrem dla pięknego, 'oszronionego' wyglądu.

Składniki: Cukier puder do posypania
To krok opcjonalny, ale dodaje ciastu elegancji i profesjonalnego wyglądu. Ciasto jest gotowe do krojenia i podawania.

Ciekawostka

💡

Ciasto ze śliwkami i kruszonką, w Polsce często nazywane po prostu 'pleśniakiem' (choć w innej wersji) lub 'ucierańcem', to klasyk 'kuchni babci'. Jego popularność wzięła się z dostępności składników – mąki, masła, jajek i sezonowych owoców, takich jak śliwki, które obficie owocują w polskich sadach pod koniec lata.

Najlepsze na

Jesienny podwieczorek Spotkanie rodzinne Do kawy z przyjaciółmi Słodka przekąska

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Ciasto najlepiej smakuje w dniu pieczenia, gdy kruszonka jest najbardziej chrupiąca, ale jest również pyszne przez kolejne dni. Podawaj pokrojone w kwadraty. Fantastycznie komponuje się z gałką lodów waniliowych lub śmietankowych, które równoważą jego maślaną ciężkość. Można również podać je z kleksem bitej śmietany lub jogurtu greckiego.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj ciasto w temperaturze pokojowej, przykryte bawełnianą ściereczką lub w pojemniku na ciasto, aby nie wysychało. Zachowa świeżość do 3-4 dni. Można je również mrozić – najlepiej pokrojone na porcje, owinięte w folię spożywczą i włożone do woreczka strunowego. Przed podaniem wystarczy rozmrozić w temperaturze pokojowej.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Piernikowy tort z żurawiną i kremem mascarpone (w moim stylu) 180 min

Piernikowy tort z żurawiną i kremem mascar...

Ciasta i wypieki
Precyzyjne Ciasteczka Pikselowe z Lawendowym Lukrem Królewskim 180 min

Precyzyjne Ciasteczka Pikselowe z Lawendow...

Desery
Bananowo‑czekoladowe brownie ze słonym karmelem i chrupiącą kruszonką 90 min

Bananowo‑czekoladowe brownie ze słonym kar...

Desery
Maślankowy placek z rabarbarem i kruszonką migdałową 90 min

Maślankowy placek z rabarbarem i kruszonką...

Desery
Pączki brioche z kremem pistacjowo-mascarpone i lukrowaną posypką 180 min

Pączki brioche z kremem pistacjowo-mascarp...

Ciasta i wypieki
Puchata babka cytrynowo-jogurtowa z migdałową kruszonką 90 min

Puchata babka cytrynowo-jogurtowa z migdał...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Kuchnia europejska
Kuchnia europejska

Kuchnia europejska to mozaika tradycji kulinarnych Starego Kontynentu - od Hiszpanii po Skandynawię. Paella walencjańska i tapas z Hiszpanii - słońce na talerzu. Boeuf bourguignon i ratatouille z Francji - elegancja i finezja. Schnitzel wiedeński i strudel z Austrii - mitteleuropejskie klasyki. M...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama