Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Batoniki 'Karmelowy Skarb' z Chrupiącym Owsianym Spodem - zdjęcie 1
← Przepisy

Batoniki 'Karmelowy Skarb' z Chrupiącym Owsianym Spodem

Desery Ciasta i wypieki Przekąski 180 min Średni 3 wyświetleń ~119,34 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Oto przepis na absolutnie dekadenckie, wielowarstwowe batoniki, które z powodzeniem zastąpią ulubione słodycze ze sklepowej półki. Stanowią one domową interpretację słynnego 'Millionaire's Shortbread', czyli ciastka milionera. Fundamentem jest maślany, lekko słony i cudownie chrupiący spód z płatków owsianych i mąki, który stanowi idealny kontrast dla kolejnej warstwy. Sercem batonika jest gęsty, ciągnący się, domowy karmel z dodatkiem prażonych orzechów pekan, który rozpływa się w ustach, uwalniając głębokie nuty toffi i wanilii. Całość wieńczy gruba warstwa aksamitnej, gorzkiej czekolady, przełamana szczyptą soli morskiej, która podkreśla słodycz karmelu i dodaje wyrafinowanego smaku. Batoniki prezentują się niezwykle apetycznie, z wyraźnie widocznymi warstwami, co czyni je idealnym deserem na specjalne okazje, domowe przyjęcia czy jako elegancki, jadalny prezent.

Składniki (13)

Porcje:
16
  • Masło 270 g
  • Cukier brązowy muscovado 300 g
  • Mąka pszenna typ 450 120 g
  • Płatki owsiane górskie 100 g
  • Proszek do pieczenia 5 g
  • Mleko skondensowane słodzone 400 ml
  • Syrop złocisty (golden syrup) 2 łyżki
  • Orzechy pekan 150 g
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Czekolada gorzka 70% 200 g
  • Olej kokosowy 15 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • ✨ Opcjonalne
  • Sól morska w płatkach 0.3 łyżeczek
💰 Szacowany koszt dania: ~119,34 PLN (7,46 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie spodu

1

Zacznij od przygotowania formy i piekarnika. Nagrzej piekarnik do 180°C z funkcją termoobiegu (lub 190°C bez termoobiegu). Przygotuj kwadratową lub prostokątną formę do pieczenia, np. o wymiarach 20x30 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia w taki sposób, aby papier wystawał poza krawędzie formy – stworzy to 'uchwyty', które później bardzo ułatwią wyjęcie gotowego ciasta.

Użyj metalowej lub szklanej formy. Silikonowa może być zbyt elastyczna. Wystające 'uchwyty' z papieru to kluczowa sztuczka – bez nich wyjęcie kleistego ciasta będzie prawie niemożliwe bez jego uszkodzenia.
2

W dużej misce połącz suche składniki na spód. Wsyp mąkę pszenną, płatki owsiane, 100g brązowego cukru Muscovado, proszek do pieczenia i 2 szczypty soli. Dokładnie wymieszaj wszystko za pomocą trzepaczki lub łyżki, aby składniki równomiernie się rozłożyły. Dzięki temu spód będzie miał jednolitą strukturę.

Składniki: Mąka pszenna typ 450, Płatki owsiane górskie, Cukier brązowy muscovado, Proszek do pieczenia, Sól
Użyj dużej miski, aby uniknąć rozsypywania składników. Dokładne wymieszanie suchych składników przed dodaniem masła zapobiega powstawaniu grudek, np. z proszku do pieczenia, w jednym miejscu.
3

Rozpuść 150g masła w małym rondelku na małym ogniu lub w mikrofalówce. Nie dopuść do jego zagotowania, ma być tylko płynne. Wlej rozpuszczone masło do miski z suchymi składnikami. Za pomocą widelca lub opuszków palców mieszaj i rozcieraj masę, aż wszystkie składniki się połączą i uzyskają konsystencję mokrego piasku. Nie powinno być widać suchych plam mąki.

Składniki: Masło
Najłatwiej jest to zrobić palcami, rozcierając masło z suchymi składnikami, jak przy robieniu kruszonki. Masa jest gotowa, gdy po ściśnięciu w dłoni utrzymuje kształt.
4

Przesyp przygotowaną masę do wyłożonej papierem formy. Rozprowadź ją równomiernie po całej powierzchni. Następnie, używając spodu szklanki lub dłoni, mocno i równomiernie dociśnij masę do dna formy. To ważne, aby spód był zwarty i nie kruszył się po upieczeniu. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut, aż spód nabierze złotobrązowego koloru i będzie pachniał orzechowo. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Użyj szklanki z płaskim dnem, aby uzyskać idealnie równą i zwartą powierzchnię spodu. Nie wylewaj gorącego karmelu na gorący spód – musi on najpierw ostygnąć.

Karmel z orzechami

5

Gdy spód stygnie, przygotuj masę karmelową. W rondlu z grubym dnem umieść 120g masła, 200g brązowego cukru Muscovado, całą puszkę (400ml) mleka skondensowanego słodzonego oraz 2 łyżki syropu złocistego (lub miodu). Postaw rondel na średnim ogniu.

Składniki: Masło, Cukier brązowy muscovado, Mleko skondensowane słodzone, Syrop złocisty (golden syrup)
Użycie rondla z grubym dnem jest absolutnie kluczowe! Zapobiega on przypalaniu się karmelu, co jest najczęstszym błędem. Cienki garnek sprawi, że cukier przy dnie spali się, zanim reszta masy się zagotuje.
6

Podgrzewaj masę, ciągle mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, aż masło i cukier całkowicie się rozpuszczą. Następnie zwiększ ogień i doprowadź masę do wrzenia. Od momentu zagotowania, gotuj przez 5-7 minut, nie przestając mieszać. Karmel jest gotowy, gdy wyraźnie zgęstnieje, zacznie odchodzić od brzegów rondla podczas mieszania i nabierze głębokiego, złotobrązowego koloru. Powinien mieć konsystencję bardzo gęstego budyniu.

Nie odchodź od garnka ani na chwilę! Karmel wymaga ciągłego mieszania, szczególnie po bokach i na dnie, aby się nie przypalił. Jeśli masz termometr cukierniczy, gotuj do osiągnięcia temperatury 112-115°C.
7

Zdejmij rondel z ognia. Bądź ostrożny, masa jest bardzo gorąca. Natychmiast dodaj posiekane orzechy pekan oraz łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Energicznie wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić dodatki w karmelu.

Składniki: Orzechy pekan, Ekstrakt waniliowy
Dodawaj wanilię zawsze po zdjęciu z ognia – jej delikatny aromat szybko by wyparował w wysokiej temperaturze. Orzechy możesz wcześniej lekko podprażyć na suchej patelni przez 3-4 minuty, aby uwolnić ich aromat.
8

Szybko wylej gorącą masę karmelową na całkowicie wystudzony spód owsiany. Używając silikonowej szpatułki lub tylnej strony łyżki, rozprowadź karmel równomiernie po całej powierzchni. Odstaw formę na co najmniej 1 godzinę w temperaturze pokojowej, aby karmel lekko stężał i ostygł.

Pracuj szybko, ponieważ karmel zaczyna tężeć w miarę stygnięcia. Jeśli masz problem z rozprowadzeniem, możesz delikatnie zwilżyć szpatułkę wodą, ale nie przesadzaj, aby nie rozrzedzić karmelu.

Polewa czekoladowa i montaż

9

Gdy warstwa karmelowa jest już chłodna w dotyku i stężała, przygotuj polewę. Połam 200g gorzkiej czekolady na małe kawałki i umieść ją w żaroodpornej misce. Dodaj łyżkę oleju kokosowego. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej (umieszczając miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, tak aby dno miski nie dotykało wody) lub w mikrofalówce (podgrzewając w 30-sekundowych interwałach i mieszając za każdym razem). Mieszaj, aż czekolada będzie gładka i lśniąca.

Składniki: Czekolada gorzka 70%, Olej kokosowy
Najbezpieczniejszą metodą jest kąpiel wodna. Przy rozpuszczaniu w mikrofalówce uważaj, aby nie przegrzać czekolady, bo stanie się matowa i grudkowata. Olej kokosowy jest kluczowy, aby polewa nie pękała twardo podczas krojenia.
10

Wylej rozpuszczoną czekoladę na warstwę karmelową. Delikatnie przechylając formę na boki, pozwól czekoladzie równomiernie pokryć całą powierzchnię. Możesz też użyć szpatułki, aby ją wyrównać. Jeśli używasz, posyp wierzch szczyptą soli morskiej w płatkach, póki czekolada jest jeszcze płynna.

Składniki: Sól morska w płatkach
Nie mieszaj zbyt energicznie szpatułką, aby nie zmieszać czekolady z karmelem. Delikatne ruchy lub przechylanie formy dadzą najlepszy, gładki efekt. Sól dodaj od razu, inaczej nie przyklei się do polewy.
11

Wstaw całą formę do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na 3-4 godziny, aż wszystkie warstwy całkowicie stężeją. Czekolada na wierzchu musi być twarda w dotyku.

Nie spiesz się z tym krokiem. Zbyt wczesne krojenie spowoduje, że warstwy się rozpłyną i batoniki stracą swój kształt. Cierpliwość jest kluczem do idealnych, równych warstw.
12

Gdy ciasto jest już dobrze schłodzone, wyjmij je z formy, chwytając za wystające końce papieru do pieczenia i przenosząc na deskę do krojenia. Przygotuj duży, ostry nóż. Zanurz ostrze noża w gorącej wodzie, wytrzyj do sucha ręcznikiem papierowym, a następnie zdecydowanym ruchem przekrój ciasto. Powtarzaj czynność z podgrzewaniem i wycieraniem noża przed każdym cięciem. Pokrój na 16-20 prostokątnych batoników.

Technika z gorącym nożem jest niezbędna, aby uzyskać czyste, profesjonalne cięcie bez pękania warstwy czekolady. Nie próbuj kroić 'piłując' – jeden zdecydowany, pionowy ruch w dół da najlepszy rezultat.

Ciekawostka

💡

Przepis ten jest wariacją na temat szkockiego deseru 'Millionaire's Shortbread'. Jego nazwa wzięła się stąd, że jest tak bogaty i dekadencki w smaku, że kojarzy się z luksusem i bogactwem. Pierwsze wzmianki o nim pojawiły się w szkockich magazynach w latach 70. XX wieku.

Najlepsze na

Domowe przyjęcie Podwieczorek Słodki stół na specjalne okazje Jako jadalny prezent

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Batoniki najlepiej smakują w temperaturze pokojowej, kiedy karmel jest miękki i ciągnący. Wyjmij je z lodówki na około 20-30 minut przed podaniem. Idealnie komponują się z filiżanką gorzkiej kawy lub czarnej herbaty, które równoważą ich słodycz.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj batoniki w szczelnie zamykanym pojemniku w lodówce. Dzięki temu zachowają świeżość i odpowiednią konsystencję nawet do tygodnia. Można je układać warstwami, przekładając każdą warstwę papierem do pieczenia, aby się nie sklejały.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francuskiego 45 min

Wstążki malinowo-waniliowe z ciasta francu...

Ciasta i wypieki
Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką 160 min

Mini Pączki Budyniowe z Waniliową Chmurką

Desery
Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzechami Laskowymi w Maślanym Sosie 75 min

Pieczone Gnocchi z Dynią, Szałwią i Orzech...

Dania główne
Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migdałową 100 min

Pistacjowe Ciasteczka Crinkle z Nutą Migda...

Ciasta i wypieki
Marmurkowa Babka Czekoladowo-Orzechowa z Kruszonką Kakaową 210 min

Marmurkowa Babka Czekoladowo-Orzechowa z K...

Ciasta i wypieki
Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańczy i Polewą z Białej Czekolady 150 min

Wilgotny Piernik Korzenny z Nutą Pomarańcz...

Ciasta i wypieki

Kategorie tego przepisu

Desery
Desery w: Sylwester

Słodkie zakończenie sylwestrowej kolacji to must-have, które wprowadzi wszystkich w radosny nastrój na nowy rok.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Przekąski
Przekąski w: Sylwester

Przekąski to idealny sposób na umilenie czasu oczekiwania na północ, powinny być małe, ale efektowne.

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Dania na wyjątkowe okazje
Dania na wyjątkowe okazje

Dania na wyjątkowe okazje to kulinarne arcydzieła na urodziny, rocznice i święta. Stek wołowy z grilla z masłem ziołowym - restauracyjna jakość w domu. Polędwica Wellington - wołowina w cieście francuskim z duxelles. Kaczka pieczona z jabłkami - tradycja świąteczna w nowym wydaniu. Łosoś na różow...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama