Menu
Odkrywaj Przepisy Kategorie Składniki Okazje News
PL EN
Ucierańce jabłkowo‑karmelowe w stylu Słodki Blog - zdjęcie 1
← Przepisy

Ucierańce jabłkowo‑karmelowe w stylu Słodki Blog

Ciasta i wypieki Desery 90 min Średni 9 wyświetleń ~33,15 PLN - (0)
Oceń:
(0)

Opis

Delikatne ucierane ciasto z kawałkami soczystych jabłek i aksamitnym sosem karmelowym. To moja wariacja na temat klasycznego ciasta ucieranego — dodaję krótką obróbkę jabłek (lekko podsmażone z cytryną i cynamonem) oraz gęsty karmel z brązowego cukru i śmietanki, który wnika w wilgotne wnętrze ciasta i nadaje mu deserowego charakteru. Ciasto ma złocistą, delikatnie chrupiącą skórkę i miękkie, puszyste wnętrze z kawałkami jabłek. Świetnie smakuje na ciepło z gałką lodów waniliowych lub na zimno z filiżanką kawy. Wzrok przyciąga błyszczący karmel przelewający się po kawałku i prażone płatki migdałowe (opcjonalnie). Przepis jest opisany krok po kroku, z poradami dla początkujących — jak sprawdzić temperaturę składników, jak rozpoznać dobrze ubite masło z cukrem i kiedy ciasto jest gotowe w piekarniku.

Składniki (15)

Porcje:
8
  • Mąka pszenna 300 g
  • Cukier biały 180 g
  • Masło 200 g
  • Jajko 3 szt.
  • Mleko 120 ml
  • Proszek do pieczenia 12 g
  • Jabłko 3.3 szt.
  • Sok z cytryny 30 ml
  • Brązowy cukier 100 g
  • Śmietanka 30% 60 ml
  • 🌿 Przyprawy
  • Sól 0.1 szczypt
  • Cynamon mielony 6 g
  • ✨ Opcjonalne
  • Ekstrakt waniliowy 5 g
  • Płatki migdałowe prażone 50 g
  • Cukier perliste (do posypania) 20 g
💰 Szacowany koszt dania: ~33,15 PLN (4,14 PLN/porcję)

💡 Kliknij na składnik aby oznaczyć jako użyty

Kroki przygotowania

Przygotowanie składników

1

Wyjmij masło i jajka z lodówki na około 30–60 minut, aby osiągnęły temperaturę pokojową (masło powinno być miękkie, ale nie roztopione). Przesiej 300 g mąki do dużej miski i odmierz 12 g proszku do pieczenia oraz 2 g soli, wymieszaj suche składniki razem. Odmierz 120 ml mleka i ustaw obok. Przygotuj formę do pieczenia (keksówka 25×11 cm lub tortownica 24 cm) — wyłóż papierem do pieczenia i posmaruj cienko 10 g masła lub użyj sprayu do pieczenia.

Składniki: Masło, Jajko, Mąka pszenna, Proszek do pieczenia, Sól, Mleko
Użyj dużej plastikowej lub metalowej miski i sitka do przesiania mąki. Forma: keksówka lub tortownica — jeśli używasz tortownicy, zmniejsz czas pieczenia o około 5-10 minut. Nie pomijaj przesiania mąki — napowietrza strukturę ciasta.

Przygotowanie jabłek

2

Umyj i obierz jabłka (600 g). Usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę ok. 1 cm lub w cienkie plasterki — równomierne kawałki pieką się równomiernie. W dużej misce wymieszaj pokrojone jabłka z 30 g soku z cytryny i 6 g cynamonu, aby zapobiec ciemnieniu i nadać aromat. Odstaw na 10 minut — sok z cytryny powinien lekko zmiękczyć brzegowe kawałki i uwolnić aromat.

Składniki: Jabłko, Sok z cytryny, Cynamon mielony
Użyj ostrego noża i deski do krojenia. Jeśli jabłka są bardzo soczyste, odciśnij nadmiar soku na ręczniku papierowym, żeby nie rozrzedzić ciasta.

Podsmażenie jabłek (opcjonalne)

3

Na średniej patelni rozgrzej 10 g masła na średnim ogniu. Dodaj owoce przygotowane z cynamonem i smaż 3–5 minut, mieszając delikatnie, aż kawałki lekko zmiękną i wypuszczą aromat — mają się stać miękkie przy krawędziach, ale nie całkowicie rozpadające. Odstaw, aby lekko przestygły (5–7 minut).

Składniki: Jabłko, Masło, Cynamon mielony
Użyj szerokiej patelni lub non‑stick. Podsmażanie jest opcjonalne, ale nadaje jabłkom głębszego smaku i skarmelizowanej nuty. Uważaj, by nie przesmażyć — powinny pozostać zwarte.

Ciasto ucierane — ubijanie masła z cukrem

4

W osobnej dużej misie umieść 200 g miękkiego masła i 180 g cukru białego. Ubijaj mikserem z końcówkami typu wiosła na średnich obrotach przez 2–3 minuty, aż masa stanie się jasna, puszysta i kremowa — po zatrzymaniu końcówki miksera masa powinna powoli opadać z łopatek w postaci gładkiej wstęgi. Jeśli ubijasz ręcznie, użyj drewnianej łyżki i energicznie ucieraj przez 6–8 minut.

Składniki: Masło, Cukier biały
Użyj miksera z końcówkami wiosło lub ręcznie drewnianej łyżki. Masło musi być miękkie — jeśli jest zimne, nie napowietrzysz go prawidłowo. Nie przedłużaj ubijania po osiągnięciu puszystości, bo masa może się rozwarstwić.

Ciasto ucierane — dodawanie jajek i wanilii

5

Do ubitego masła dodawaj jajka (180 g — 3 sztuki) pojedynczo: wbij jedno jajko, ubijaj 20–30 sekund na niskich obrotach, aż zostanie wchłonięte; dodaj kolejne, powtórz. Jeśli używasz ekstraktu waniliowego (opcjonalnie), dodaj 5 g razem z ostatnim jajkiem. Masa powinna być jednolita, bez widocznych śladów surowego jajka.

Składniki: Jajko, Ekstrakt waniliowy, Masło
Jeśli masa wygląda na zwarzoną (wydzielają się płaty tłuszczu), dodaj 1–2 łyżki mąki i ubij krótko — to powinno uratować konsystencję. Temperatura jajek pokojowa zapobiega zwarzeniu.

Łączenie suchych i mokrych składników

6

Do miski z ubitym masłem i jajkami dodaj na przemian suche składniki (300 g mąki wymieszanej z 12 g proszku do pieczenia i 2 g soli) oraz 120 ml mleka: zacznij i skończ na suchych składnikach. Dodawaj trzy partie (1/3 mąki, 1/2 mleka, 1/3 mąki, 1/2 mleka, reszta mąki). Mieszaj delikatnie szpatułką lub na niskich obrotach miksera tylko do połączenia — ciasto powinno być gęste, ale nieprzepastne, bez widocznych smug mąki.

Składniki: Mąka pszenna, Proszek do pieczenia, Sól, Mleko
Użyj łopatki silikonowej do delikatnego składania. Nie mieszaj za długo — nadmierne mieszanie rozwija gluten i ciasto stanie się twardsze.

Dodanie jabłek do ciasta

7

Delikatnie wmieszaj przygotowane jabłka (podsmażone lub surowe) do ciasta za pomocą szpatułki — równomiernie rozprowadź kawałki, dbając, by nie miażdżyć ich zbytnio. Gotowe ciasto powinno mieć widoczne kawałki jabłek rozproszone w masie.

Składniki: Jabłko, Płatki migdałowe prażone
Użyj szerokiej łopatki. Jeśli jabłka były bardzo wilgotne, odciśnij je przed dodaniem. Dodatkowo można dodać 50 g płatków migdałowych prażonych dla chrupkości.

Pieczenie

8

Przełóż ciasto do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch łopatką. Wstaw do nagrzanego piekarnika 175°C (góra‑dół, bez termoobiegu) i piecz 45–55 minut. Po 35 minutach sprawdzaj co 5–7 minut: ciasto jest gotowe, gdy wbijony patyczek w środek wychodzi suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruchami (nie z mokrym surowym ciastem), a wierzch jest złocisty.

Składniki: Mąka pszenna, Jajko, Masło, Mleko, Jabłko, Proszek do pieczenia
Użyj środkowej półki piekarnika. Jeśli wierzch za bardzo się rumieni, przykryj luźno arkuszem folii aluminiowej. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 30 minutach, bo może opaść.

Studzenie

9

Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw w formie na 10–15 minut — to pozwoli ścianom ciasta się ustabilizować. Następnie delikatnie przełóż ciasto na metalową kratkę do całkowitego ostudzenia. Ciasto powinno być lekko ciepłe lub osiągnąć temperaturę pokojową przed polaniem karmelem, aby karmel nie spływał natychmiast.

Użyj rękawic kuchennych do wyjęcia formy. Jeśli ciasto przylgnęło do formy, przejedź nożem wzdłuż brzegów przed wyjęciem.

Przygotowanie sosu karmelowego

10

W małym rondelku o grubym dnie rozpuść 100 g brązowego cukru z 30 g masła na średnim ogniu, mieszając drewnianą łyżką aż cukier się rozpuści i mieszanina zacznie bulgotać oraz przybierać bursztynowy kolor (ok. 4–6 minut). Zdejmij z ognia i ostrożnie wlej 60 ml śmietanki, energicznie mieszając — sos spieni się. Postaw z powrotem na mały ogień i gotuj 1–2 minuty, aż karmel zgęstnieje do konsystencji gęstego sosu (spływa trwale z łyżki). Odstaw do lekkiego przestudzenia (2–3 minuty).

Składniki: Brązowy cukier, Masło, Śmietanka 30%
Użyj rondelka z grubym dnem i drewnianej łyżki. Uważaj — gorący karmel jest bardzo gorący i może poparzyć. Jeśli karmel zaczyna się nadmiernie przypalać, zdejmij rondel z ognia i dodaj trochę śmietanki.

Wykończenie i dekoracja

11

Gdy karmel lekko przestygnie (ma być ciepły, nie wrzący), polej nim wierzch lekko przestudzonego ciasta cienkim strumieniem, rozprowadzając szpatułką, aby skapnął także na boki. Jeśli używasz 50 g płatków migdałowych, praż je na suchej patelni 2–3 minuty do złotego koloru i posyp nimi ciasto. Opcjonalnie posyp 20 g cukru perlistego dla efektu błysku.

Składniki: Brązowy cukier, Płatki migdałowe prażone, Cukier perliste (do posypania)
Nie wylewaj gorącego karmelu bezpośrednio na zimne ciasto — może spękać. Jeśli karmel jest zbyt gęsty, podgrzej go chwilę na małym ogniu i dokładnie wymieszaj.

Serwowanie

12

Pokrój ciasto na plastry ostrym nożem (najlepiej z piłką do ciasta) i podawaj lekko ciepłe z gałką lodów waniliowych lub samodzielnie. Ciasto można też pokroić na mniejsze kawałki jako słodką przekąskę do kawy.

Użyj ostrego noża do czystych cięć; zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj między cięciami dla estetycznych plasterków.

Ciekawostka

💡

Ciasta ucierane mają długą historię w kuchni domowej — metoda ucierania masła z cukrem pozwala napowietrzyć ciasto i osiągnąć miękką, kruchą teksturę bez skomplikowanych technik. Dodatek karmelu do ucieranego ciasta to nowszy pomysł, który łączy domową prostotę z deserową elegancją.

Najlepsze na

popołudniowa kawa spotkanie z przyjaciółmi świąteczne popołudnie

Wskazówki

🍽️ Serwowanie

Podawaj ciasto lekko ciepłe — wtedy karmel jest ciągnący i aromatyczny. Dopełnieniem będzie gałka lodów waniliowych lub gęsty jogurt grecki. Krojąc, użyj gorącego noża, aby plastry były równe. Dla efektu możesz polać dodatkowym ciepłym karmelem przy stole.

🥡 Przechowywanie

Przechowuj ciasto w temperaturze pokojowej pod przykryciem lub w szczelnym pojemniku do 2 dni. W lodówce trzyma się do 4 dni (karmel może stwardnieć — przed podaniem podgrzać krótko w mikrofali). Zamrażanie: pokrojone plastry pakuj w folię i przechowuj do 2 miesięcy; rozmrażać powoli w lodówce, a przed podaniem podgrzać delikatnie.

📸 Ugotowane przez społeczność

Zaloguj się, aby dodać zdjęcie
Dodaj zdjęcie gotowej potrawy

Po zatwierdzeniu przez moderatora otrzymasz 10 punktów doświadczenia.

🍲

Nikt jeszcze nie dodał zdjęcia. Bądź pierwszy!

Komentarze (0)

Bądź pierwszy który skomentuje ten przepis!

Dodaj komentarz

Może Cię też zainteresować

Wilgotne ciasto czekoladowe z polewą kawowo-maślano-słoną i migdałową kruszonką 90 min

Wilgotne ciasto czekoladowe z polewą kawow...

Ciasta i wypieki
Aksamitna tarta z musem z białej czekolady i konfiturą żurawinową 120 min

Aksamitna tarta z musem z białej czekolady...

Desery
Wilgotne brownie z żurawiną, orzechami włoskimi i nutą pomarańczy 90 min

Wilgotne brownie z żurawiną, orzechami wło...

Ciasta i wypieki
Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nutą Pomarańczy 180 min

Aksamitne Pączki z Kremem Pistacjowym i Nu...

Desery
Keksy z bakaliami 90 min

Keksy z bakaliami

Sylwester
Pączki z malinowym wnętrzem i cytrynowo-mascarpone'ową glazurą (Słodki Blog) 150 min

Pączki z malinowym wnętrzem i cytrynowo-ma...

Desery

Kategorie tego przepisu

Ciasta i wypieki
Ciasta i wypieki

Domowe ciasta i wypieki to serce polskiej tradycji kulinarnej - słodkie wspomnienia z dzieciństwa. W naszej kolekcji znajdziesz przepisy na klasyczne ciasta drożdżowe, kruche, biszkoptowe i sernikowe. Szarlotka, makowiec, piernik, babka wielkanocna, tort czekoladowy i sernik nowojorski - każdy pr...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Desery
Desery w: Wigilia

Desery to słodkie zakończenie posiłku, które sprawia radość zarówno dzieciom, jak i dorosłym. W tej kategorii prezentujemy przepisy na różnorodne słodkości - od prostych kremów i musów, przez eleganckie panna cotty, po wykwintne tarty owocowe. Nasze desery obejmują zarówno klasyki polskiej kuchni...

Zobacz wszystkie przepisy z tej kategorii
Reklama